Во минатото, многу преработувачи на храна мислеа дека со фрлање некои хемикалии на нивната опрема, и колку посилни, толку подобро, тие вршат прифатлива работа за чистење. Тие мислеа дека санитарната екипа е неопходно зло, составена од мистични гноми кои работеа во фабриката ноќе, без надзор, а потоа исчезнаа во зори и сè беше „исчистено“.
Премногу пати сум сретнал менаџмент за преработка на храна кој ја гледа санитарната состојба со огорчен став „Тоа е само нешто што треба да го направам!“ Екипата за санитација/безбедност на храна се третира со мала почит, и се прашуваме зошто има толку голем промет на персонал. Ако хемикалиите можат да се купат по евтина цена, тие сметаат дека е „добра зделка“, никогаш не земајќи ги предвид реалните трошоци на програмата за безбедност/санација на храната како што е трудот и односот.
Ова е само вовед во она што ќе биде континуирана серија написи наменети да ви помогнат вам и на вашата програма за безбедност/санација на храната да станете „над најдобрите“.
Јас се викам Хенри Карсберг и сум поканет да напишам месечна колумна за безбедност/санација на храната за ова списание. Па, само кој сум јас? Имам повеќе од 30 години во санитација на прехранбени растенија, било во екипажот, во менаџментот или како консултант. Поминав 20 години во машинска конструкција, а потоа се вратив во професијата за безбедност на храна/хигиена, продавајќи хемикалии. Видов многу голема празнина во техничките аспекти на санитарните услови и ги препознав новите барања што се наѕираат на хоризонтот бидејќи HACCP стана проблем, кој првично влијаеше на индустријата за морска храна. Знам и разбирам како функционира опремата и што е потребно за да се исчисти и дезинфицира. Имам обемна обука и практично искуство во повеќето аспекти на безбедноста на храната/санитацијата и прехранбените производи.
Во оваа колумна целта ми е да ви пренесам, читателите, она што го научив, доживеав и предавав низ годините. Придонесував за учебници на ниво на колеџ, весник за квалитет на храна и други стручни публикации и напишав и објавив мој прирачник за санитација. Мојот пристап овде ќе биде да ја направам науката за санитација и безбедност на храната едноставна и полесна за разбирање, без фенси зборови, без чад и огледала. Ќе се потрудам да го претставам високотехнолошкиот дел од безбедноста на храната/хигиенијата на начин што може лесно да биде разбирлив и искористен од сите кои работат во санитарната екипа, како и обезбедување квалитет.
Што да правам? Имам фирма која обезбедува програми за санитација/безбедност на храна на преработувачите, како што се ревизии на сите видови, работилници за обука и мотивација, анализа на растенија за безбедност на храна и системи за саморевизија. Мојата цел е да му дозволам на преработувачот да добие повеќе бизнис и неговата програма за безбедност/санација на храната да стане профитен центар, а не трошок. Како го правиме тоа? Читајте ја колумната секој месец и дознајте!
Дури и додека го читате ова, времињата се менуваат. Санитацијата стана едно од најкритичните прашања во преработката на храна денес. Само проверете што се случило во изминатите пет години. Зголемување на владината регулатива, (и верувајте ми, сè уште ништо не сте виделе) HACCP, менување на перцепциите и барањата на клиентите, надворешна ревизија и списокот продолжува. Тешката домашна и меѓународна конкуренција се исто така силни мотиватори за подобри санитарни практики. Во моментов, некаде во светот, некој натпреварувач работи многу напорно за да биде најдобар, а кога ќе го сретнете во директна конкуренција, тој може многу добро да ве победи. Можете да одговорите на предизвикот. Можете да станете преработувачи чии производи и практики се навистина „над најдобрите!
Ефективната програма, која опфаќа систематски пристап кон санитарната технологија, ќе биде клучен конкурентен фактор во иднината на нашата индустрија. Менаџерот за санитација за преработка на храна ќе мора да биде добро заоблена и добро образована личност. Знаењето е моќ, а моќта се претвора во профит. Критериумите ќе бидат како да се направи нешто подобро и поефикасно од било кој друг. Токму овој став ќе ја направи разликата.
Значи, дали „санитарната технологија“ е само прославен термин за „чистење“? Не, освен ако не ги земете предвид профитите и задржувањето на клиентите. Чистењето и санирањето на фабриката за преработка на храна е од витално значење за одржување на целокупната средина за преработка на чист и безбеден начин што ќе влијае на сите аспекти на работењето на фабриката. Мора да ја намалиме или елиминираме можноста храната да се зарази со патогени кои се пренесуваат преку храната или да се фалсификува. Ова може да се направи само преку дизајнирање и имплементација на комплетен санитарен систем кој вклучува различни аспекти.
Следниве се некои од главните теми што ќе ги обработуваме во оваа серија, а јас само може да додадам некои нови брчки како што поминува времето. Ве молиме, не барајте жаргон со висока технологија. Како што реков претходно, сакам моите написи да стигнат до сите и вие да ја користите мојата колумна како алатка за подобрување на вашето работење.
Еве краток преглед на она што ќе го опфатам:
• Микробиологија - Преглед и проучување на основните патогени на храната, нивните карактеристики, како тие функционираат итн.
• Микро и АТП тестирање - Способности и техники за тестирање на бактерии на површините што се во контакт со храна за да се утврди колку добро функционира програмата за санитација.
• Чиста хемија - Производи што се користат за отстранување на почвите од храна, итн. Кои основни состојки треба да се користат за да се одреди исполнувањето на осумте критериуми што ќе ги опфатам во текот на овие написи.
• Хемија за дезинфекција - различни производи кои се користат за убивање на бактерии. Која хемија да ја користите и кои се најдобри за вашите потреби врз основа на различните видови на технологија за храна. Сакам да обезбедам широка основа, не само за производите. Времињата се менуваат и ние мора да бидеме подготвени да одговориме на тие промени и нови предизвици.
• Системи за опрема за чистење - методи и опрема за нанесување и отстранување на хемикалии за чистење и средства за дезинфекција за отстранување на органските материи на најисплатливиот метод, и во хемијата и во трудот.
• HACCP и ISO - Односот и барањата на тимот за санитација/безбедност на храна за исполнување на барањата за HACCP.
Ќе доаѓам од аспект дека знаењето е моќ. Колку повеќе знаења имате за безбедноста на храната/хигиенските услови, толку ќе треба да се зголеми конкуренцијата за да го достигне вашето ниво, кое се надевам дека ќе стане „над најдоброто!“ Ве молиме слободно внесете ги вашите идеи и коментари. Може да се контактира на abovethebest@comcast.net или (360) 293-8719.