Crunch Pak и Birko се две сосема одвоени компании, но и двете јасно покажуваат дека имаат партнерство што оди подлабоко од она на основниот клиент-продавач.
Crunch Pak со седиште во Cashmere, Wash. произведува органски и конвенционални исечени јаболка за дистрибуција низ целата земја и во Канада. Со седиште во Колорадо, Бирко е снабдувач на помагала за антимикробни процеси и санитарна хемија.
Двете компании се поврзаа на саемот United Fresh во Лас Вегас во 2009 година, рече директорот на корпорацијата Бирко за развој на нов бизнис, Дана Џонсон.
„Crunch Pak сакаше да види дали не можат да ја подобрат нивната програма HACCP (Анализа на опасност и критични контролни точки) и да ја подобрат нивната безбедност на храната“, рече Џонсон. „Почнавме да ги повикуваме. Навистина добро ни одговараше и на двајцата“.
И тоа е соработка која само расте.
„Во минатото, го кревате телефонот, ги нарачувате вашите хемикалии: „Ми требаат хемикалии ABCD, која е цената и кога можете да доставите?“, рече Озгур Коч, директор за истражување и безбедност/гаранција за квалитет на храната во Вашингтон на Crunch Pak. растение.
Не е така со Бирко. Како прво, Кранч Пак тесно соработува со Бирко постар хемичар и микробиолог Елис М. Овенс, д-р.
„Тој беше на нашата страница најмалку три пати и ги погледна нашите графикони на текови, како и нашите санитарни активности“, рече Коц.
Тони Фрејтаг, виш потпретседател на Crunch Pak за продажба и маркетинг, додаде дека Бирко „навистина се занимава со тоа“.
„Тие одвоија време да разберат затоа што ... толку многу од прашањата не доаѓаат на плод“, рече Фрејтаг. „Некако може да се пренесе со виљушкар, со багажник. Ова се прашања од широк опсег.
„Некој кој доаѓа и учи што правиме, како го правиме тоа, како се движи производот - ќе има многу подобро разбирање. Освен ако не се тука и поминуваат време со нас, нема да знаат“.
Учење од месо
Во бизнисот веќе 60 години, корените на Бирко и голем дел од неговото искуство во санитарните процеси и производи за преработка на храна произлегоа од сервисирањето на месната индустрија. Но, како што свежо исечените производи се појавија како растечки пазар почнувајќи со салати во кеси, компанијата виде можност.
„Моето прво шоу на PMA беше, мислам, во 2005 година“, рече Џонсон. „Прво почнавме да одиме на PMA шоуа, а потоа со она што го работиме и видот на производите што ги нудиме, почнавме да одиме на емисиите на United Fresh затоа што тие имаат тенденција да се фокусираат повеќе на свежото производство.
„И тоа е навистина на нашата улица во однос на чистење и дезинфекција, HACCP, сето тоа“.
Микробиологот од Бирко, Овенс, рече дека искуството на компанијата во производството на месо ја става во одлична позиција да развива програми за клиенти како Crunch Pak.
„Иако исечените јаболка и процесот на сечење јаболка се многу различни од процесите вклучени во производството на црвено месо, постои одредена заедништво во однос на опасностите за безбедноста на храната и методите што се користат за справување со овие опасности“, рече Овенс преку е-пошта. „На пример, загрижувачките патогени, листерија, салмонела и E. coli, се исти за производите и месото, а слично ефективни процеси за чистење и санитација се клучни за контрола на овие патогени во двете индустрии.
Тогаш не се работеше за повторно измислување на тркалото, туку за проучување на процесите и потребите на свежо сечење и примена на она што Бирко веќе го знаеше за сечење производи.
„Поговорката овде е ако можете да исчистите фабрика за рендерирање, можете да исчистите сè“, рече Џонсон. „И има одредена вистина во тоа“.
Всушност, токму таа длабочина на искуство во преработката на месо го привлече Кранч Пак.
„Имаше повеќе регулација и повеќе тестирања за месото во текот на годините отколку за овошјето, едноставно затоа што го сечевме месото и го продававме долго време“, рече Фрејтаг.
Предизвиците
Додека предизвиците на Crunch Pak за безбедност на храната се слични на оние на повеќето преработувачи на свежо сечење, јаболката претставуваат дополнителен слој со тоа што имаат ќошиња и пукнатини, некои други производи немаат.
„Другиот предизвик со кој се соочува Crunch Pak и кој може да биде малку поинаков од другите производители на свежо парче е должината на нивниот синџир на дистрибуција“, рече Овенс. „Додека другите производители може да имаат повеќе регионална дистрибуција или повеќе погони кои снабдуваат различни региони во земјата, Crunch Pak се труди да обезбеди национална побарувачка од една географски нецентрална локација“.
Бирко исто така работи на обезбедување алтернативи за хлорот.
„Тоа не е добро за животната средина и е тешко за опремата“, рече Џонсон. „Некои од нашите средства за дезинфекција се многу поеколошки.
Рок на траење влегува во игра, исто така.
„Се работи за одржување на опремата чиста и санирана“, рече Џонсон. „И знаеме доволно за навистина да се концентрираме не само на опремата, туку и на работи како што се системите за управување со воздухот… подовите и одводите.
„Имаме големо искуство од месната индустрија, знаејќи дека не е само опремата. Некогаш мора да погледнете и други фактори кои се вклучени, особено во нешто што е готов производ за јадење како јаболката што ги прави Crunch Pak. Мора да бидете сигурни дека производот нема да му наштети на никого. Ние го сфаќаме тоа многу сериозно“.
Решенијата
Birko неодамна ги инсталираше своите подобрени пена за влез во погоните Crunch Pak во Вашингтон и Пенсилванија.
Crunch Pak ги користи и блоковите на Birko's Algae Guard Quat во фиоките за кондензат за ладење за да го спречи растот на биофилмовите кои чуваат. Чистачот за пенење на одводот на Birko's Sterilex Ultra Kleen CW-502 HF Powder е инструментален дел од програмата за спречување листерија на Crunch Pak. За длабинско чистење на опремата за обработка се користат два други производи за отстранување биофилм на Бирко.
Двете компании продолжуваат да бараат начини да го намалат потенцијалот за патогени кои можат да создадат болести предизвикани од храна, како и бактерии кои го намалуваат рокот на траење, надвор од традиционалните производи како хлор или парацетна киселина.
„Се обидуваме да дојдеме до нов дезинфекционер за намалување на микро оптоварувањето на јаболката за да ни даде подобар рок на траење“, објасни Коц.
Бирко работи и со Crunch Pak за да помогне во подобрувањето на ефикасноста.
„Тие гледаат како... можеме да ја вршиме истата работа за пократко време без да преземеме какви било ризици за безбедноста на храната“, рече Коц. „Или, дали постојат начини на кои можеме да ја намалиме потрошувачката на вода? Потрошувачката на вода е голема област за сите нас. Значи, ова е уште една област каде што тие имаат навистина додадена вредност за нас“.
Фрејтаг рече дека Crunch Pak очекува такво учество и лидерство од своите продавачи сега.
„Со секој од нашите главни продавачи, секој од нашите стратешки продавачи, ние го бараме она што е следно - што тие гледаат на хоризонтот“, рече Фрејтаг. „Бирко...тие ни помагаат да ја вклучиме сијалицата“.