Пладне е и на процесорот за храна му требаат 100 килограми кромид исечкан на коцки до 3 часот
Не е проблем.
Екипажот си отиде дома и хотел во центарот на градот сака 50 килограми исечени домати за два часа.
Може да направи.
Така функционира Vegetable Fresh во Чикаго. Сопственикот Венс Џексон рече дека изградил ниша во тоа да биде човек за свежо јадење за клиентите на услуги за храна кои најчесто нарачуваат преку дистрибутери.
„Она што го правам е многу брзи работи на барање“, рече Венс, „за да може некој да ми нарача во 3 часот утрово, а јас да му ја имам до 4:30 или 5 часот. часовникот истото утро, додека вашите поголеми процесори ги обработуваат работите за нарачки два до три дена однапред“.
Скромен почеток
Vegetable Fresh започна во раните 1980-ти. Еден од мажите кои ќе станат партнери на Венс започна со сечење производи во неговата гаража за голема хотелска групација во центарот на Чикаго.
„Во тоа време, тоа беше зачеток на оваа индустрија, и според денешните стандарди тоа би било незамисливо“, рече Венс. „И тој сето тоа го правеше со рака“.
По околу четири месеци, операцијата се пресели на место во терминалот за производство.
„Ова беше 1984 година, а ние ја немавме машинеријата што ја имаме сега, ја немавме технологијата“, рече Венс. „Сè беше некако операција од типот на седишта од панталони, каде што некако погодувавте многу работи. Немаше многу пишувано за свежо сечење“.
Потоа се појави голем синџир за брза храна, кој сакаше да купи исечкан и исечен кромид. Машинските компании кои се грижеа за индустриите за месо и сирење ја прилагодуваа својата опрема за сечење производи - но опциите не беа ни приближно онакви какви што се денес, рече Венс.
Сепак, тие притискаа. Венс се приклучи на компанијата и тие почнаа да работат со дистрибутери кои продаваа во хотели и ресторани. Vegetable Fresh, исто така, обезбедува преработувачи на храна - компании кои произведуваат јајца и пици, на пример - и болници.
Угостителите се исто така лојални клиенти.
„Угостителите секогаш ги сакаат нашите производи и работите што можеме да ги направиме за да им ја олесниме работата“, рече Венс. „Тоа е секојдневна работа. Ќе исечеме тиквички или жолти тиквички на осум до 10 различни начини. Ќе правиме компири во форма на печурки или овошни кабаби - ги ставаме дури и на стапчето.
„И ние правиме послужавници за овошје и зеленчук по барање, преку дистрибутери“.
Мајкл Киршнер од Staff Kosher Catering во Чикаго често добива свежо исечени производи од Vegetable Fresh. Тој често одржува големи настани, вклучително и некои за кои се потребни кошер производи, а Венс работи со него за да ги задоволи неговите потреби.
„Тоа ми заштедува многу време и ми дава подобар производ“, рече тој. „Тие се само прекрасни луѓе за работа“.
Во 2004 година, Вегетабл Фреш се пресели од својата последна локација на Терминалот за производство во Чикаго во сопствен производствен капацитет од 22,000 квадратни метри на југозападната страна на Чикаго, во близина на Чајнатаун. Таму обработуваат околу 300 различни артикли и работат по две смени дневно со околу 50 вработени.
„Ние сме многу ефикасни во она што го правиме, додека никогаш не правиме компромиси за безбедноста и санитарните услови“, рече тој. „Имаме можности да работиме од 10 до 15,000 фунти производ во исто време и обично можеме да го направиме тоа веднаш.
„Моето просечно трчање е веројатно околу 200 до 300 фунти од кој било одреден производ, а ние ќе направиме само 10 фунти од еден производ ако некој го побара тоа“.
Компанијата не користи пакување со модифицирана атмосфера. Наместо тоа, тие се фокусираа на опремата и техниките на сечење, користејќи ги вистинските кеси и зачувувајќи го ладниот ланец за да обезбедат квалитет и рок на траење.
„Поголемиот дел од мојот производ веројатно се консумира во рок од три дена откако ќе го обработиме“, рече Венс.
Дистрибутерска мрежа
Додека Vegetable Fresh директно доставува до неколку големи крајни корисници, остатокот оди преку дистрибутерите.
„Сè што правам е услуга за храна, а моментално не правам ништо на малопродажно ниво“, рече Венс.
Дури и преку дистрибутерите, Vegetable Fresh може да ги приспособи производите на потребите на клиентите.
„Ние им кажуваме дека можеме да моделираме сè што сакате, од помфрит до прилагодени мешавини до сечење зеленчук на повеќе начини“, рече Венс. „На пример, ќе имаме некој што сака тиквички исечени на пристрасност на половина месечина или морков исечен 1/8-инчи на 2 инчи. Ние правиме многу работи рачно, така што можеме да го прилагодиме секој вид на крој што некој го посакува“.
Енџи Бадер, маркетинг координатор за Testa Produce во Чикаго, рече дека прилагодените нарачки се вообичаени, а Теста исто така нарачува свежо исечени производи за да се чуваат на залиха.
„Testa го купува производот од нашите продавачи, го испраќа до Vegetable Fresh да го обработи врз основа на барањата за нарачка, а потоа тие го враќаат кај нас за да го дистрибуираме“, рече Бадер. „Ова е исклучително погодно за клиентите бидејќи тие можат да ги задоволат сите нивни потреби за нарачки преку нас.
„Тие прават една нарачка и сето тоа доаѓа заедно“.
Венс бележи раст на побарувачката од синџирите на ресторани преку неговите дистрибутери.
„Тие сфаќаат дека пред-сечењето е дефинитивно начин да се оди подалеку како алтернатива на обидот сами да го направат производот“, рече тој.
Програмите за училишен ручек, исто така, беа ниша за проширување, рече тој.
Одржување на снабдувањето
Обидот да се складира вистинската количина и разновидност на свежи производи на дневна основа за да се предвиди побарувачката, како и неочекуваните барања во последен момент, е чин на балансирање. Венс се обидува да купува локално, иако купува директно од Калифорнија и Флорида на артикли со поголем обем. Неговиот кромид доаѓа претходно излупен од Калифорнија или Орегон.
„Веројатно имам во близина на 120 различни артикли секој ден што ги чувам на залиха“, рече тој. „Тоа е некако тешко, но тоа е да го знаете вашиот бизнис и да ги познавате вашите клиенти“.
Може да стане незгодно, рече тој, давајќи го примерот на клиент кој вообичаено користи 60 килограми излупен корен од целер дневно.
„Потоа одеднаш тој оди на одмор и јас го имам тој производ таму“, рече Венс. „Но, скоро сите мои предмети што ги носам, знам дека ако овој човек не ги користи, друг ќе го користи, така што секогаш има резервна копија.
„Се обидувам да носам предмети во мојот ладилник за кои знам дека можам да ги преместам во рок од два дена“.
Кога има вишок производи што не можат да се искористат навреме, тој се донира на банките за храна преку Депозитарот за храна во Чикаго.
И како што брзо влегуваат стоките, производите излегуваат.
„Многу пати момците не знаат што сакаат, или забораваат да нарачаат, или сфаќаат дека имаат забава и им треба Х сума“, рече Венс. „Ние сме во состојба да реагираме.
„Тоа е некако ниша што ја имам овде во Чикаго. Ние правиме се што е потребно за да го завршиме тоа“.