Клуб готвач во Ковингтон, Ки., е член на групацијата на компании Кастелини.
Тоа е многу Cs.
Но, има уште едно што се применува кога станува збор за Клубскиот готвач: Конзистентност.
Со повеќе национални сметки на сервиси за храна кои очекуваат свежо исечените производи што ги служат на Средниот запад да бидат со ист квалитет и со ист квалитет како што се служат во нивните продажни места во другите региони на земјата, се работи за производство на конзистентен производ, секој пат.
„Нашата работа е доследност“, рече Филиндо Колас, потпретседател за операции. „Мораме да создадеме нешто што можеме да го повториме и да го повторуваме секој ден“.
Задоволување на потребите на клиентите
Започнува со тоа што клиентите доаѓаат во Club Chef со специфично барање или потреба, или Club Chef им пристапува на клиентите со идеја.
„Ние правиме развој на производи за нашите национални сметки“, рече Тед Ребхолц, директор за производство на Клуб готвач.
Два од артиклите на Club Chef со поголем волумен, како и повеќето други свежо исечени процесори, се сечкана и рендана зелена салата. Компанијата, исто така, произведува голема количина домати исечени на коцки, зелка за зелка, кромид исечкан на коцки, сечкани моркови и сечкани пиперки.
Ако клиентот сака одредена мешавина на зелена салата, одделот за истражување и развој на Club Chef создава нови опции за мешање за кои верува дека ќе функционираат и соработува со клиентот за да ја донесе конечната формула.
„Може некој муштерија да дојде кај вас и да ви каже: „Навистина ми се допаѓа зелената салата, има прекрасен вкус, но дали можете да ја направите оваа форма наместо таа форма или можете да ја направите оваа должина наместо таа должина? - изјави Колас. „Можеби изгледа како лесна задача, но кога работите на машини кои сечат илјадници фунти на час, не е толку лесно.
„Вклучени се многу обиди и грешки“.
Дон Хедрик, директор за продажба и маркетинг, го искористи примерот дека штотуку завршил конференциски повик со клиент кој бара нов дел од зелката.
Клиентите, исто така, му приоѓаат на Клубскиот готвач со општи идеи и се надеваат дека компанијата може да излезе со нешто специфично за да одговара на нивните потреби.
„Нашите клиенти често доаѓаат кај нас и велат: „Би сакале да развиете нешто различно за нас“, и затоа го правиме тоа“, рече Колас.
Тоа може да вклучи дизајнирање и изработка на нова опрема.
„Понекогаш мораме да добиеме информации од нашите добавувачи на машини, или понекогаш доаѓаме со нова опрема која работи или со производителот или со нашите продавачи“, рече Ребхолц. „Се работи за сервисирање на клиентите – да им се даде она што го сакаат и им треба“.
Измамување на мајката природа
Како што се случува, најголемиот предизвик на Клуб готвач е оној над кој луѓето имаат најмала контрола: мајката природа.
„Времето, растечката средина, областите на растење – тоа има таков ефект врз производот – и рокот на траење“, рече Ребхолц.
Но, сè започнува со квалитетот на суровината.
„Постојат моменти кога, доколку условите за одгледување се оптимални, можеме да исечеме товар домати и да добиеме продолжен рок на траење“, рече Колас. „Потоа има моменти кога врне толку многу дожд во областа на растење, или може да биде толку жешко за толку долг временски период, а производот се одгледува под таков стрес, што истите тие домати може да го постигнат само долниот крај на опсег на рок на траење“.
Клуб готвач има свои вработени кои ги проверуваат полињата, земјоделските практики и земјоделските култури пред и за време на бербата. Овие вработени, исто така, избираат производ што ги исполнува стандардите на Club Chef пред да го испратат до фабриката за обработка во Ковингтон.
„Клучот е да се започне со добар суров производ за да се заврши со добар готов производ“, рече Колас.
Напредокот во технологијата на пакување, исто така, помогна да се продолжи рокот на траење.
„Секогаш кога ќе искусиме каков било вид проблем или кога некој клиент доаѓа кај нас со барање, ние соработуваме со нашиот добавувач на филмови и тие ќе работат со нас на развојот“, рече Ребхолц. „Тие ќе го направат материјалот, ќе го внесеме, ќе го извршиме, ќе правиме евалуации, ќе направиме студии за рокот на траење, ќе им дадеме повратни информации и ќе го утврдиме она што ни треба. ”
Клуб готвач набавува производи од цела САД. Нивните лиснати зелени обично доаѓаат од Аризона и Калифорнија. Еден неодамнешен ден, во куќата имаше зелена салата од Калифорнија, зелка од Каролина, Мичиген и Кентаки, Рома од Мичиген и Калифорнија и домати од Калифорнија, Охајо и Вирџинија.
„Се трудиме да бидеме колку што е можно поразновидни“, рече Ребхолц, „затоа, ако една растечка област има проблеми, можеме да се повлечеме од друга“.
Компанијата произведува и свежо исечено овошје.
„Тоа е многу висок квалитет – се лупи и се сече свежо секој ден“, рече Ребхолц. „Ние секојдневно ги правиме нашите нарачки за овошје. Нема конзерванси или сирупи или адитиви - ништо. Тоа е 100 проценти свежо“.
Поминувајќи низ стотици илјади галони вода дневно, Клуб готвач постојано истражува начини како да ја зачува водата. Компанијата исто така рециклира речиси секој материјал што го користи, вклучувајќи хартија, картон, палети и отпадоци.
„Отпадот од производството се собира од шините, а потоа со воздушен притисок се разнесува во полуприколка, која секој ден се доставува до фарма за млечни производи за добиточна храна“, рече Ребхолц.
Во крајна линија
На крајот, сепак, се работи за тоа да бидете сигурни дека производот се придржува до спецификациите и ги надминува очекувањата на клиентите. Затоа, кога една национална сметка неодамна објави нов производ што користеше одреден дел од зелена салата од Club Chef, неколку од персоналот отидоа на блиската локација за да го нарачаат јадењето.
„Отидовме таму првиот ден за да видиме како е, бидејќи вистинскиот судија за вашиот производ не е она што е кога ќе замине одовде – тоа е она што е кога ќе се најде во чинијата на потрошувачите“, рече Колас. „И тоа е на крајот од кого нè оценуваат – клиентот на нашиот клиент, потрошувачот“.