PEF (Pulsed Electric Fields), исто така наречена електропорација, е технологија која се користи во секторот за преработка на храна. Растителните и животинските клетки се изложени на кратки и насочени електрични импулси. Ова ја менува клеточната мембрана и привремено ги „отвара“ порите.
Постојат различни области на примена за PEF во прехранбениот сектор. Од една страна, отворањето на порите има ефект што соодветните состојки може полесно да се извлечат, на пример при вадење сок или масло. Од друга страна, и несаканите материи можат полесно да избегаат. Компирот, на пример, го губи вишокот вода преку нарушување на клетките, што ја омекнува структурата на компирот и позитивно влијае на понатамошната обработка во сите последователни фази на производство.
In der kartoffelverarbeiteten Industrie hat sich PEF als technisches Verfahren zur Vorbehandlung der Rohstoffe sehr stark etabliert. Chips- und Pommes Hersteller profitieren von einer höheren Produktausbeute, Kosteneinsparungen und einer Verbesserung der Produktqualität. Auch in anderen gemüseverarbeiteten Prozessen findet PEF immer mehr Anwendung.
PEF стана многу добро воспоставена во индустријата за преработка на компири како технички процес за претходна обработка на суровините. Производителите на чипс и пржено пржење имаат корист од повисоките приноси на производите, заштедата на трошоците и подобрениот квалитет на производот. PEF се повеќе се користи и во други процеси преработени со зеленчук.
PEF ја прави површината на суровината помазна, а структурата пофлексибилна. Ова значително го подобрува сечениот изглед на зеленчукот и има помало кршење и загуба на сечење. Мазната површина, поради еднообразното формирање на порите создадени од PEF, овозможува понежно и пократко пржење, бланширање и замрзнување на производите, што пак води до значителни заштеди во потрошувачката на енергија.
Aber nicht nur in der Verarbeitung, sondern auch in der Verwendung des Endproduktes bringt PEF viele neue Produktmöglichkeiten mit sich. Die errungene Flexibilität des sonst eher steifen Gemüses ermöglicht ganz neue Schnitte und Formen. So war es der Firma Elea im Jahre 2019 möglich durch PEF die längste Pommes der Welt herzustellen.
Технологијата на Pulsed Electric Field носи многу нови можности за производи не само во обработката, туку и во употребата на крајниот производ. Флексибилноста што ја добива инаку прилично крутиот зеленчук овозможува целосно нови кроеви и форми. Во 2019 година, на пример, PEF ѝ овозможи на компанијата Elea да го произведе најдолгото француско месо во светот.
Видео: Најдолгиот помфрит: https://www.youtube.com/watch?v=jp2QChNdhIg
Es lohnt sich die Technologie der Pulsierenden Elektrischen Felder näher Kennen zu lernen. Die Firma Elea Technology bieten stets die Möglichkeit die Technologie einmal selbst mitzuerleben, sei es in einem hauseigenen Webinar, während der Elea PEF Advantage Days во Quakenbrück, oder auch bei einem individuellen Besucherleben mitrationr.
Вреди подобро да се запознаете со технологијата на пулсовото електрично поле. Технологијата Elea секогаш нуди можност сами да ја искусите технологијата, без разлика дали се работи за внатрешен вебинар, за време на Elea PEF Advantage Days во Quakenbrück, или дури и за време на индивидуална посета со приватно демонстрација на производи.
Повеќе информации: