Vakuum Food GmbH & Co.KG е производител на грицки со седиште во Нојенкирхен во близина на Оснабрик и е основан од Мартин Јоханинг во 2018 година. Мартин Јоханинг влече корени од Реден и беше многу успешен со „Die krossen Kerle“ во Johanning Snacks. Новиот бренд се нарекува „Закуски-ТИМ“ и ја следи идејата за производство на висококвалитетни закуски конвенционално и со органски квалитет со користење на комбинација на вакуум со високи перформанси и PEF технологија.
На почетокот на 2020 година, Мартин Јоханинг учествуваше на првиот онлајн на Elea PEFinar за придобивките од технологијата Pulsed Electric Fields за чипс и сушено овошје. За време на вебинарот, Управниот директор на Elea, Стефан Топфл и научниот инженер на Elea, Кевин Хил, покажаа како работи PEF за компири и извршија демонстрација во живо со системот Elea PEF Advantage B 1. Системите Elea Belt го подобруваат квалитетот на производот и приносот додека ги намалуваат трошоците за обработка. Суровините третирани со PEF полесно се сечат или сечат и покажуваат помалку кршење. Апликацијата PEF овозможува скратување на времето и температурата на пржење и ги намалува несаканите промени во квалитетот.
За Vakuum Food, беше од особен интерес да може да се произведе a зеленчук чип кој има природна боја и ниско ниво на маснотии и акриламид кој во тоа време не беше достапен во Германија. Особено за чипсот од зеленчук, ова е клучен аспект, бидејќи суровината има висока содржина на редукциони шеќери, кои се сметаат за прекурсори на акриламид.
Со формирањето на порите предизвикано од PEF, наречено електропорација, редукционите шеќери може полесно да се измијат пред пржењето. PEF во комбинација со приспособен процес на пржење со пониска температура на пржење и намалување на времето на пржење резултира со производ со подобра боја и помала содржина на масти и акриламид со иста содржина на влага и крцкавост.
Комбинацијата од двете технологии треба да доведе до ветувачки резултати, а започнаа испитувањата со машината Elea PEFPilot во производниот погон на Vakuum Food. Во конкретниот случај, произведен е чипс од сладок компир и црвена репка. Со примена на PEF пред вакуумското длабоко пржење и претходно споменатото прилагодување на условите за пржење, содржината на акриламид во финалниот производ беше намалена до 30%.
Поради овие позитивни резултати, Мартин Јоханинг одлучи да инвестира во технологијата PEF и е инсталиран мини систем Elea PEF Advantage B 1. Со поддршка на инженерите на Elea, техничките барања беа разјаснети и поставени се точните параметри. Компактниот сè-во-едно дизајн на моделот B 1 mini овозможува лесно интегрирање на линијата, брзо стартување и е специјално дизајниран за помали производни линии со капацитет до 3 t/h. Со PEF, Vakuum Food има корист од зголемен принос на производи и ниска употреба на енергија и многу можности за развој на нови производи.
Мартин Јоханинг вели: „Без PEF, неколку производи од нашата палета не би ни постоеле.
Vakuum Food, исто така, произведува чипсови од зеленчук и компири за Elea да ги подари за дегустација. Доколку сакате да добиете бесплатен примерок, нарачајте овде.