Тод Кунс, основач на Epic Roots, ја започна својата кариера во производствената индустрија во 1978 година, на 19-годишна возраст, како менаџер на оставата, чајната кујна за луксузен француски ресторан во Сан Франциско Беркли. Тие денови ги поминал на пат, купувајќи свежи состојки за менито, вклучувајќи свежа зелена салата за салатите. Во тоа време, зелената салата од бебешки лист не беше комерцијално достапна, па готвачите со часови ги соблекоа надворешните листови од големите листови зелена салата за да дојдат до малите, нежни листови внатре.
Тоа се променило кога еден од сопствениците и готвачот на ресторанот отпатувал во Европа и го открил Месклун. Таа го врати и започна мала градина веднаш до ресторанот, чувана од Кунс и главниот готвач.
Тој ја напушти таа работа во раните 1980-ти и отпатува во странство, но заврши назад во Калифорнија работејќи во урбана градина во Беркли, таа тројно измиена салата од бебешка зелена салата за да ја продаде во луксузни ресторани. Таа работа доведе да работи како консултант за одгледувач на тревки во долината Салинас, и токму таму решил да започне сопствен бизнис.
Тој ја формираше Todd Koons Organics – TKO Farms – во доцните 1980-ти, со цел да обезбеди висококвалитетни, конзистентни, органски мешавини за салати во текот на целата година. Кунс започна со шест мешавини за салати, а неговиот фокус беше на различноста. Дури и основната пролетна мешавина имаше најмалку 16 различни зеленило во неа, рече тој.
Кунс беше еден од првите одгледувачи што ги комерцијализираше органските зеленило, така што процесите и опремата мораа да се развијат по потреба. Тој изгради мобилен систем за перење и филер за вертикална форма што ги полнеше и затвора кесите со претходно измиена салата. Неговите напори, плус фокусот на висококвалитетен производ, резултираа со брз раст на TKO Farms. Во 1989 година, TKO продаде производ во вредност од неколку стотици илјади долари, но до 1993 година тој порасна на 15 милиони долари. Во 1996 година, Earthbound Farms ги стекна интересите на компанијата, а Тод потоа ги лансираше линиите за пакувани салати за Misionero Vegetables, бидејќи едноставно не можеше да се држи настрана од индустријата за свежи салати.
Во 1998 година, откако забележа недостиг на иновации во мешаните салати од зелена салата, Кунс ја започна Epic Roots за да го оживее пазарот на специјализирани салати со наследство на теренот Маше и мешавини за салати базирани на Маше. Оттогаш, специјализираниот пазар за свежо сечење продолжи да расте, а исто така и линијата на мешавини на салати Epic Roots.
Компанијата нуди наследени розети Mâche, Loose Leaf Mâche и четири мешавини во пакувања за храна и малопродажба кои вклучуваат други лиснати зеленило во мешавината Mâche: Salade Aux Herbes (со слатки зелени и свежи билки), Salade Européen (со радикио и жолти срца на frisée), Salade Verte (со рукола и слатка и зачинета меланжа од зеленило.), Red Romance (со Lolla Rosa, Red Leaf, Red Oak и Red Romaine). Epic Roots нуди и готова мешавина од блитва (со златна, портокалова, розова, црвена или бела блитва). Компанијата лансира нов производ на саемот за храна на Здружението за маркетинг на производи, од 24 до 26 јули во Монтереј, Калифорнија. Вкусната нова мешавина е мешавина од розети Маше и црвена и зелена путер зелена салата.
Маше и други зеленило се одгледуваат локално во долината Салинас и се обработуваат во фабриката San Juan Bautista True Leaf Farms на линија дизајнирана и во сопственост на Epic Roots. Бидејќи Mâche е деликатен и треба правилно да се ракува со него, Epic Roots инсталираше нова линија со помош на италијанскиот производител на опрема Turatti Srl која го минимизира човечкиот контакт и нежно го движи производот низ обработката.
„Линијата е направена специјално за Mâche Rosettes за да се однесува на нежното зелено со најголемо внимание при процесот на перење и сушење“, рече Кетрин Багот, директор за маркетинг и продажба за Epic Roots. „Голем дел од штетата се случува кога не се обработува правилно“.
Традиционалните линии за перење беа премногу тврди за розетите Маше, па Turatti и Epic Roots развија систем што користи специјално дизајнирани лопатки и воздух за да го движи производот низ перењето. Механизираниот систем ги исфрла производите во машини за сушење, намалувајќи го влијанието врз листовите. Машините за сушење беа дизајнирани со специфична длабочина, ширина и брзина што го елиминираат оштетувањето при сушење со центрифугирање.
Инвестицијата во новата линија се исплатеше, рече Багот, со значително зголемување на севкупниот квалитет. Создавањето помалку отпад е поефикасно за операциите на одгледување и преработка, а клиентите добиваат подобар производ.
Друг клуч за обезбедување квалитетни производи е фокусирањето на растењето. Покрај тоа што е сертифициран член на Калифорнискиот маркетинг договор за лиснати зелени, компанијата е вклучена во сè, од избор на семе до практики на жетва. Одржливите практики на растење се важни и за Epic Roots и за неговите клиенти, што се рефлектира во пакувањето. Школките за малопродажба се направени од NatureWorks PLA - материјал на база на пченка кој може да се компостира. Багот рече дека пакувањето ќе се префрли на пакување со полиетилен терепталат (PETE) наесен. PETE е полесно рециклиран материјал кој го има во изобилство во струењето на комуналниот отпад и може да се согорува без да се испуштаат штетни токсини или стакленички гасови.
„Откривме дека многу места низ Северна Америка немаат рециклирање кое може да се компостира“, рече таа.
Целта на Epic Roots е да им обезбеди на клиентите производ со уникатен вкус, многу хранлив и разноврсен производ, производ кој е исклучително популарен во Европа, рече Багот. За да го промовира вкусот - сладок и орев - компанијата направи копромоции со други производи. Во јули, Epic Roots ќе направи промоција со северозападни цреши за да промовира овошје и салата, а во август компанијата работи со калифорниски круши.
„Вкусот на Маше се придава на овошје и јаткасти плодови, а комбинирањето со лиснатиот зеленчук е „убав алтернативен начин за јадење овошје“, рече Багот.
За да ги едуцира потрошувачите кои можеби не се запознаени со зелената салата од розета Маше, Epic Roots има широк избор на рецепти на својата веб-страница, www.epicroots.com. Постојат рецепти за салати, мезе, придружни јадења и разни јадења, како и рецепти од познати готвачи. Исто така, има дел на страницата каде што потрошувачите можат да поставуваат свои рецепти и да ги гледаат поднесоците од други корисници.