Ние ја чистиме и дезинфицираме нашата фабрика, имаме HACCP план, SSOPs итн., па зошто е голема работа со миењето раце? Зошто имплементирате програма за професионално миење раце и лична хигиена?
Затоа што е оценето како една од првите три причини зошто имаме болести кои се пренесуваат преку храна. Кога ја чистиме и дезинфицираме нашата фабрика, нашите напори ги насочуваме кон опремата и постројката. Но, што е со луѓето кои работат во фабриката? Собата за одмор, просториите за одмор, пушењето на отворено - тие можат да внесат работи што не ги сакате во вашата фабрика. Моето верување е дека секој што работи во фабрика треба да се смета за ракувач со храна, без разлика дали производот е варен, дополнително обработен, RTE итн.
Утврдено е дека повеќе од 90 проценти од болестите што се пренесуваат преку храна се од персоналот на растенијата кој е болен. Сакам да ги истакнам GMP на FDA во врска со персоналот. Се однесувам на 21 CFR Дел 110.10.
1. Контрола на болести. Се грижи за болест, отворени лезии, врие, рани, завои итн.
2. Чистота. Заштита од контаминација на храната со носење надворешна облека, темелно миење раце, отстранување на накитот за миење раце и дезинфекција пред да започнете и да се вратите на работа, да ги одржувате ракавиците во добра состојба, мрежи за коса и потпирачи, списокот продолжува. Еден предмет што треба навистина да се зачукува дома е ставка В, образование и обука. ФДА има силна точка во овој CFR за оваа ставка.
3. Можам да зборувам од искуство за контаминација на храна предизвикана од валкани раце бидејќи ми се слоши со патоген кој се пренесува преку храна во салатски бар и го проследив на вработен кој влезе во тоалетот, го користеше објектот, не се изми после заминувајќи и отиде да работи на салати. Сето ова не го составив до следното утро кога се разболев. Ресторанот одби да признае дека нешто такво може да се случи. Сега кога одам во ресторан, ја проверувам просторијата за одмор дали има сапун и дали треба да чекам топла вода. Ако излезе само ладно, а не топло, тоа ми кажува дека може да има проблем.
Главната причина за појава на епидемии се лошата лична хигиена, лошото миење на рацете, отворените рани, неправилната употреба на ракавици и – погодете што – јадењето на линија. Не само да се јаде било што, туку да се јаде она што се преработува ако е за јадење.
Еден од проблемите е што со себе носиме патогени, особено Staphylococcus aureus. Ова е она со што се заразив, а истото го прават и околу 40 до 50 проценти од населението. Тоа е на кожата, во носните шуплини, мозолчиња, врие, и произведува токсин. Салмонела, E.Coli 0157H7, Криптоспоридиум (паразит) и Хепатитис А (вирус) сите доаѓаат од фекален извор од луѓе и животни. Сите оние кои користат тоалет треба темелно да ги исчистат и дезинфицираат рацете пред да работат на линијата.
На секое лице со повраќање, дијареа, треска, воспалено грло, жолтица, па дури и оние кои имаат обична настинка или грип, не треба да им се дозволи да работи со храна.
Значи, како да воспоставиме програма за превенција за злоупотреба на личната хигиена?
Пред се, сите мора да сфатиме дека ние како индустрија вработуваме луѓе кои доаѓаат од целиот свет. Тие доаѓаат да работат во оваа голема земја, да заработат за живот, да се грижат за своите семејства, да ги испраќаат своите деца на училиште и да ги прават работите што моите баби и дедовци имигранти ги правеа за мене. Но, треба да признаеме дека е веројатно дека некои од овие имигранти немале и не биле научени програми за лична хигиена и, поради нивните поранешни средини за живеење, имаат повисоко развиен имунолошки систем. Меѓутоа, по пет години во оваа земја, нивниот имунолошки систем ќе биде ист како нашиот, а и тие ќе станат подложни на болести.
Ако тренирате, повторно тренирате и инсталирате професионална програма за лична хигиена, ќе бидете на пат кон програма за безбедност/хигиена на храна која ќе биде „над најдоброто“.