Еден настан за безбедност на храната може да ја разниша довербата на потрошувачите во снабдувањето со храна и може да бидат потребни години за да се обнови таа изгубена доверба. Според една неодамнешна студија, 53 отсто од американските потрошувачи се загрижени за безбедноста на производите што ги купуваат. Тоа е проблем во индустријата што бара одговор на целата индустрија, рече Брајан Кочер, претседател на Chiquita, матичната компанија на Fresh Express.
Fresh Express/Chiquita и Dole Food Co. ја спонзорираа Глобалната конференција за безбедност на храната што следеше по United Fresh Marketplace и FreshTech во април. Програмата ги обедини различните делови од индустриите за свежи и свежо исечени производи за да разговараат за создавање глобален стандард за ревизија на безбедноста на храната.
„Чикита“ е предмет на повеќе од 100 ревизии годишно, што е неверојатно трошење на системот за безбедност на храната, рече Кочер. Повеќекратните, слични ревизии од втора и трета страна бараат по еден до три дена во канцелариите и можат да поминат исто толку време во фабриката. Тоа е дека управувањето со времето не може да се троши на вистинската цел - подобрување на безбедноста на храната.
Тоа беше поттикот зад Глобалната иницијатива за безбедност на храна - да се развие основна група на стандарди што ќе ги препознаат клиентите без разлика кој ја спроведува ревизијата. GFSI е стар само две години, но сопственоста во програмата брзо порасна и сега го вклучува секој сегмент од синџирот на исхрана. Целта е да се воспостави заедништво и наизменично признат сертификат за безбедност на храната. Конференцијата во април беше првиот собир на индустријата на кој се зборуваше за прашањето на ревизиите, но техничките комитети составени од претставници на индустријата за производство и експерти за ревизија веќе се состанаа за да ја добијат топката.
„Ова е првиот чекор во процесот, наспроти последниот чекор од настанот“, рече Кочер.
Кодекс
Усогласувањето на стандардите се гледа на глобално ниво поради зголемувањето на трговијата меѓу земјите. Договорите на Светската трговска организација имаат санитарни и фитосанитарни барања, како и други технички трговски ставки, а членките на СТО можат да развијат свои нивоа на заштита сè додека мерките не се порестриктивни во трговијата, рече Мишел Смит, висок аналитичар за техничка политика за храна за ФДА. Центар за безбедност на храна и исхрана. СТО смета дека стандардите на Кодекс имаат меѓународен консензус и тие се користени за решавање на трговски спорови, иако тие не се споменати во трговските договори.
Стандардите на Кодекс кои се однесуваат на индустриите за свежо сечење и свежи производи се развиени од Комитетот на Кодекс за хигиена на храната и Комитетот за свежо овошје и зеленчук. Тие обезбедуваат референтна точка за заштита на здравјето на потрошувачите и помагаат да се обезбеди безбедно снабдување со храна. Стандардите на Кодекс се важни за ФДА бидејќи тие го одразуваат највисокото ниво на заштита на храната, рече Смит.
Кодексот не е нужно мерлив збир на упатства, туку делува како основа за програмите за стандарди. Две стандардни табли засновани на Кодекс се Глобалните стандарди на Британскиот малопродажен конзорциум (BRC) и Институтот за безбедна квалитетна храна (SQFI) SQF-2000, дел од Институтот за маркетинг на храна.
Одбори за стандарди
BRC има 12,000 сертифицирани локации ширум светот, а програмата е препознаена од Глобалната иницијатива за безбедност на храната. Тоа е вистинска програма за ревизија од трета страна бидејќи ревизорските агенции се мери со посебен стандард што го одржува BRC. Одборот за стандарди ги покрива најдобрите практики за безбедност и квалитет на храната - а од неговите четири стандарди, еден е специфичен за индустријата за свежи производи. Сепак, стандардите имаат одредено вкрстување, така што целиот синџир на снабдување може да биде сертифициран за интегритет, рече Џон Куколи, виш технички маркетинг консултант за BRC.
Постојат седум делови на стандардите за свежи производи на BRC, покриени со 326 индивидуални барања.
1. Високото раководство мора да покаже посветеност на постојано подобрување на безбедноста и квалитетот на храната.
2. Компанијата мора да има план за безбедност на храна и HACCP програма.
3. Мора да постои систем за управување со безбедноста и квалитетот на храната.
4. Компанијата мора да покаже безбедни стандарди во области како што се безбедноста на растенијата и транспортот.
5. Контролата на производите од дизајнот и развојот треба да ги земе предвид безбедноста и квалитетот на храната.
6. Контролата на процесот во фабриката се ревидира за HACCP и безбедност на храната.
7. Програмите за обука и едукација на персоналот мора да бидат воспоставени и ефективни.
Неусогласеноста со стандардот мора да се поправат пред да се сертифицираат, па ако компанијата е сертифицирана тоа значи дека ги исполнила сите барања на BRC, рече Куколи. Ревизиите ги спроведуваат агенциите за ревизија на секои 12 месеци, доколку компанијата добила оценка од А или Б. Оценката C резултира со ревизија по шест месеци, а оценката Д не може да се потврди. Секоја ревизија го покрива целиот стандард - не постои опција за делумни или надзорни ревизии, рече Куколи.
БРЦ не врши свои ревизии, туку едноставно ги одржува стандардите. Но, ревизорските агенции кои спроведуваат ревизии на стандардите на BRC поминуваат низ формална програма за обука, за која Куколи рече дека е клучна за одржување на интегритетот на стандардот.
Вториот стандард што го користи Codex е SQF-2000, одржуван од Институтот за безбедна квалитетна храна. Стандардот е заснован на ризик, а не проскриптивен, рече Гери Смит, технички директор за SQFI.
„Ако најдете подобар начин за безбедност на храната и можете да го поткрепите, тогаш тоа е во ред“, рече тој.
SQF-2000 има три нивоа на стандарди за сертификација, секое сертифицирано поединечно. Првата е безбедноста на храната во објектот, вклучувајќи ја фабриката, неговите простории и опремата. Второто ниво е планот за безбедност на храната на компанијата и програмата HACCP. Третото ниво е план за квалитет на храната, во суштина HACCP за квалитет, каде што принципите на HACCP се применуваат за мерките за квалитет. Ревизијата за безбедност на храната можеби не звучи како место за вклучување прашања за квалитетот, но безбедноста на храната е дадена. Повеќето преработувачи се загрижени за квалитетот на нивниот производ и сакаат да најдат начини да го подобрат, а ревизиите се во сопственост на процесорот, за да можат да ги користат по потреба, рече Смит. Плус, квалитетниот HACCP SQF-2000 е објективен, а не субјективен, рече тој.
Ревизијата на SQF има два дела – преглед на документ проследен со инспекција на објектот. Ревизорските одбори на SQF се обучени според стандардот, а SQF ја дели прехранбената индустрија на 35 сектори и ги регистрира ревизорите врз основа на нивното работно искуство и експертиза во одредени прехранбени сектори, рече тој.
Одбори за сертификација
Последната компонента на глобалниот стандард за безбедност на храната е ревизорската компанија, исто така наречена одбор за сертификација. Овие компании имаат ревизори обучени да вршат ревизија според стандардите обезбедени од еден од глобалните одбори за стандарди. Компанијата може да има ревизори обучени за повеќе стандарди, па трговецот на мало или претпријатие за храна може да одлучи дека сака добавувачите да бидат сертифицирани со BRC, на пример, но сепак да го користат истиот одбор за сертификација.
Глобален стандард за ревизии би можел да го намали бројот на ревизии што треба да ги изврши една компанија, но сепак ќе има можности за различните одбори за сертификација. Секоја компанија има свои програми, кои можат да бидат прилагодени за клиентите. Додека 90 до 95 проценти од ревизиите би биле исти, сепак ќе има простор за дополнителни делови специфични за продавач на мало или друг клиент.
Едно од прашањата на кои работи техничкиот комитет е што се случува за време на настан за безбедност на храна. Од перспектива на одборот за стандарди – многу малку. Таа група, од која и да е сертифицирана компанијата на навреда, се занимава само со одржување на стандардите. Во некои случаи, одборот за стандарди може да побара преглед на ревизијата на одборот за сертификација за да се увери дека е извршена правилно.
Одборот за сертификација нема да се смета за одговорен за настан за безбедност на храната, освен ако има некаков вид на грубо невнимание и ќе треба да се донесе одлука дали да се предадат сопствените ревизорски информации на FDA. Ако се издаде покана, тогаш информациите треба да се достават до агенцијата, но нема потреба доброволно да се предаде наодите. На пример, ревизорот треба да ги предаде наодите ако се открие остатоци од пестициди, но нема такво барање за микробиолошки, рече Вил Самнер, директор на услуги за тестирање на храна и земјоделство за научни услуги за сертификација. Но, дали ревизорот треба да ја извести FDA доколку се најдат патогени во фабриката?
„Професионалната етика вели дека не, но професионалната етика вели дека правиме“, рече Самнер.
Тој, исто така, рече дека е загрижен за импликациите од предавањето на ревизиите на ФДА. Откако таа агенција ќе ги има, тие стануваат дел од јавната евиденција. Постои шанса печатот да ги добие и да ги претстави на јавноста на погрешен начин - како на пример да се запраша зошто една компанија поминала со помалку од совршена ревизија, рече тој.
„Тие би можеле да се обидат да кажат дека 85 отсто не е добро; треба да биде 95 проценти“, рече Самнер.
Индустријата прави чекори за да го намали бројот на ревизии во кои може да треба да учествува еден преработувач преку Глобалната иницијатива за безбедност на храната. ФДА поддржува и глобален стандард, и во најдобар интерес на индустријата е да работи кон заедничко, заменливо мерење. Не само што ќе го намали количеството на потрошено време во фабриката, туку ќе ја зголеми и довербата на потрошувачите во снабдувањето со храна и ќе помогне да се обезбеди безбедност на храната.