„Продажбата на праз се задржа од почетокот на пандемијата. Пораснавме за 7% само со овој зеленчук“
Шпанија е шести најголем производител на праз во ЕУ-27, според податоците на ФАОСТАТ, во рангирањето предводено од Белгија, Франција и Холандија. Регионот Кастилја-Леон има најголем дел од националното производство, со реколта која во 2020 година изнесувала 31,339 тони, покажуваат податоците на Министерството за земјоделство, рибарство и храна. Покраината Сеговија сочинува 72% од целата жетва во регионот (22,748 тони во 2020 година), далеку ги надминува бројките на следниот најголем производствен регион, Андалузија, кој минатата година достигна речиси 18,500 тони, според привремените официјални бројки.
„Сеговија е пар екселанс област за производство на праз во Кастилја-Леон, со повеќе од 60% од површините во автономниот регион. Ова се должи на нејзината клима и нејзините песочни почви, кои се идеални за одгледување на културите“, вели Силвија Мартинез Колодрон, од Табуенка. „Производството започнува во јуни и продолжува до декември, иако во случај на индустриски праз, може да се одгледува до јануари.
„Табуенка продава свеж праз во текот на целата година, не само обичен праз со лисја, туку и излупен, исечен и пакуван праз. Од декември до јуни ја преместуваме нашата продукција на југ за да ја завршиме кампањата. Досега одгледувавме праз во Андалузија и Португалија, но оваа година ќе го одгледуваме само во Андалузија поради повисоките транспортни трошоци“, вели Силвија. „Севкупно ќе имаме околу 200 хектари во производство.
Силвија Мартинез.
Факт е дека зголемените трошоци го земаат данокот врз земјоделството во она што може да се смета за една од најскапите кампањи во историјата. Бројките објавени во неодамнешниот извештај на Асаја покажаа ескалација на цената на инпутите минатата година, вклучително и оние на ѓубривата, кои се зголемија меѓу 239 и 307%, земјоделскиот дизел, со пораст од 73%, или електричната енергија, потребна за одржување перење и пакување капацитети работат, што е зголемено за 270%, според студијата. „Треба да се земе предвид и дека цената на производството на праз сама по себе е висока. може да достигне околу 12,000 евра по парцела, така што бара многу внимателно планирање за да се обезбеди профитабилност на нашите лозари, со кои секогаш работиме со договори“.
„Друга тешкотија со која се соочуваме е поврзана со трудот. На терен користиме автоматски комбајни кои не бараат многу рачна работа и ни овозможуваат да имаме посвеж производ, бидејќи свежо набраниот праз побрзо пристигнува во капацитетите. Но, во пералните каде празот се мие и се лупи, потребна е многу труд и сè потешко е да се најдат работници“.
Табуенка своето производство (25 милиони праз годишно) го продава главно на домашниот пазар. „Ние работиме со сите големи шпански синџири за маркетинг“, вели Силвија Мартинез. „Секоја година гледаме раст на продажбата во компанијата, а оние на празот се зголемуваат од почетокот на пандемијата. СОВИД беше пресвртница што резултираше со раст на многу производи, но продажбата на праз се задржа и само со овој зеленчук нашиот раст изнесуваше 7%.
„Нашиот оддел за истражување и развој ни овозможи да развиеме различни формати за да го пласираме нашето производство, од свеж праз до тави од 300 грама бебешки праз или кеси со свежо исечен производ. Одгледуваме и органски праз, чие производство достигнува 2 милиони единици годишно и нула отпаден праз“.
Дехидрирани супи, пример за одржливост
Одржливоста не е концепт што овој семеен бизнис, основан во 1947 година, се однесува само на производството. Компанијата, со седиште во градот Куелар, Сеговија, присуствуваше на Fruit Attraction 2021, каде што ја претстави својата нова линија на дехидриран зеленчук VerduÑam за подготовка на супи и креми. Со нив има за цел да им понуди здрав производ на потрошувачите притоа додавајќи вредност на некомерцијалното производство и се бори против трошењето ресурси и храна.
„Секоја година, значителен обем на зеленчук не може да се пласира на пазарот поради визуелни или естетски дефекти. Синџирите на храна се многу тешки кога станува збор за параметрите за квалитет и униформност, поради што се справуваме со отпадот со кој до сега не знаевме што да правиме. Соочени со овој проблем, дојдовме до идеја да произведуваме дехидриран зеленчук“, вели Силвија. „Тоа се производи без бои и без какви било конзерванси кои штом ќе се рехидрираат ги задржуваат истите органолептички својства како и свежиот производ. На овој начин избегнуваме да ги фрламе производите кои се совршено погодни за конзумирање и кои се одгледувани и згрижени од нашите одгледувачи. На потрошувачот му обезбедуваме квалитетен производ кој многу лесно се подготвува и придонесуваме за постигнување поголема одржливост“.
Присутните на Fruit Attraction 2021 имаа можност да ги вкусат рецептите подготвени со дехидриран зеленчук од Tabuenca VerduÑam, како на неговиот штанд, така и на Showcooking, во кој Фран на сите учесници им ги покажа повеќекратните можности што ги нудат во кујната.