Хлорот е најчесто употребувана алатка во индустријата за свежо исечени производи за да се спречи вкрстена контаминација во каналот за перење. Но, високото органско оптоварување, како што е вообичаено кај свежо исечените производи, ја намалува ефикасноста на хлорот со користење на слободниот хлор. Нов стабилизатор на хлор наречен SmartWash од New Leaf Food Safety Solutions, Салинас, Калифорнија, може да ја подобри безбедноста на храната за време на миењето и транспортот низ просторијата за сечење.
SmartWash е стабилизатор на хлор направен од општо признати како безбедни состојки и е во согласност со упатствата на FDA за миење производи. Тоа е замена за лимонската киселина за прилагодување на pH на растворот за миење на саканото ниво, обично 3.5-5.5. Опремата лесно се додава на линија, и моментално е вработена во зелените зелени линии на Тејлор Фармс. New Leaf и Taylor Farms се во сопственост на истата матична компанија, Taylor Fresh Foods.
Технологијата покажа позитивни резултати, но компанијата сакаше поголема верификација на придобивките, па беше доставена до истражувачите на USDA. Предлог за истражување беше финансиран од Центарот за безбедност на производите на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис, за понатамошно проучување на SmartWash од истражувачите Сани Луо, Ксијангву Ноу, Патриша Милнер и Даниел Шелтон во Лабораторијата за животна средина за микроби и безбедност на храна на USDA, Белтсвил, MD.
Истражувањето ја разгледа употребата на SmartWash (наречен Т-128 во студијата) во сок од зелена салата во различни количини и во раствори за миење кои содржат земја. Во второто, SmartWash значително ја намали деградацијата на слободниот хлор во споредба со контролната. Ефикасноста на растворот за стабилизатор беше подобра со глинена почва отколку со песочна почва, но и двете беа подобри од контролата.
Стабилизаторот ја намалува pH вредноста на растворот за миење, но истражувачите не откриле забележителни оштетувања на зелената салата користена во испитувањата.
„Генерално, тој заменува киселина и може да се користи за прилагодување на pH на растворот и може да се користи за да се забави исцрпувањето на слободниот хлор во растворот“, рече Патриша Милнер, истражувачки микробиолог од USDA.
Имаше дополнителни бактериоцидни придобивки од технологијата SmartWash, рече Милнер. На 2.5 проценти, имаше значително изумирање на клетките на патогенот по 2-10 минути во раствор. Кога сок од зелена салата беше додаден во растворот за миење, заедно со зелена салата инокулирана со салмонела и два вида на E. coli, имаше патогени клетки кои преживеаја на ткивото и во водата со 05 проценти, но со 1 процент имаше преживување на ткиво, но не и во растворот.
„Иако сè уште има намалување на хлорот, има намалување на слободниот хлор што се користи со Т-128“, рече Милнер.
Во контролните тестови, слободниот хлор се трошеше брзо во присуство на органско оптоварување. Кога концентрацијата на сок од зелена салата достигна 1-2 проценти во растворот, концентрацијата на слободниот хлор падна под 3 делови на милион, а патогените клетки можеа да преживеат со тие стапки. Со SmartWash/T-128 во раствор, дури и при највисока концентрација на сок (2 проценти), слободниот хлор падна само на 41 ppm, и на тоа ниво не беа откриени патогени клетки.
Истражувачите планираат понатамошни студии за вкрстена контаминација во поголем обем, но врз основа на резултатите од ова прелиминарно истражување, SmartWash/T-128 значително го намалува исцрпувањето на слободниот хлор, особено во присуство на почва и во помал степен со 1 процент сок од зелена салата, рече Милнер. Исто така, ја намалува вкрстената контаминација на зелената салата и преживувањето на E. coli O157:H7 и salmonella typhimorium, додека нема негативни ефекти врз зелената салата од намалената pH вредност на растворот за миење.