Калифорнискиот округ Монтереј е познат по својот придонес во американското снабдување со храна. Со голем дел од нејзината фарма посветена на спанаќ, санта мраз и други лиснати зеленило, долината Салинас и околината обезбедуваат голем процент од лиснатиот зеленчук што го јадат американските потрошувачи.
И сместени меѓу тие полиња со лиснато зеленило и сите други култури се преработувачките погони кои помогнаа да се развие свежо сечената индустрија до она што е денес - речиси 20 милијарди долари дел од производната индустрија.
И еден од тие процесори седи на парче земја помеѓу Тихиот Океан и Калифорнискиот автопат 1, сместен меѓу полињата со јагоди на само еден камен од карпестите плажи на океанот. Тоа растение е во сопственост на Watsonville Produce Co. од Мос Лендинг, Калифорнија. Станува збор за најсовремен објект изграден во 2000 година со четири линии - три кои се справуваат со спанаќ и други лиснати зелени и мешавини од пролетни мешавини салати, и една линија посветена до бриселско зелје.
Watsonville Produce е во свежата индустрија од 1993 година, но корените на компанијата се уште подалеку. Основачот и претседател Доминик Музи Сениор започнал да се занимава со земјоделство во округот Монтереј во 1960-тите, а во 1984 година ја започнал компанијата Watsonville Produce за да ги дистрибуира производите од неговата земјоделска дејност на други локални фармери. Две години по отворањето на Watsonville Produce, Музите го напуштија земјоделството за да се фокусираат на бизнисот со дистрибуција. Помалку од 10 години подоцна, компанијата се прошири за да го вклучи растечкиот пазар на свежо исечен спанаќ, кој сега е примарен бизнис.
Компанијата обработува за неколку клиенти со голем обем, при што само мал дел од вкупното производство се продава под брендот во куќата - Доминик. Сè уште е семејна операција, при што Доминик Музи постариот работи заедно со неговиот син, Доминик Музи Џуниор, кој е потпретседател и шеф на операциите, и ќерката Лиза, која е менаџер на сметководство.
Првата операција на свежо сечење на Вотсонвил беше во долината Коачела, а во 2000 година производството се пресели во новата фабрика во Мос Лендинг. Кон крајот на 2002 година, Watsonville Produce отвори фабрика во Јума, Ариз., која работи кога производството се движи од Калифорнија. Во 2003 година, компанијата изгради нова фабрика во Јума како заедничко вложување со Мец Фреш, еден од нејзините клучни клиенти.
Производството во фабриката Мос Лендинг трае до крајот на ноември, а потоа се сели во фабриката во Јума за време на викендот на Денот на благодарноста. Клучниот персонал од сите нивоа на менаџмент го прави овој потег, а луѓето од линијата се добредојдени за транзиција, но не многумина се одлучуваат за тоа, рече Доминик Музи Џуниор. за прва смена понеделник наутро во друга фабрика, рече тој.
Компанијата вработува околу 120 луѓе меѓу двете погони, а просторијата за обработка работи во две смени, а потоа трета смена за да се санира објектот преку ноќ. Компанијата, исто така, има персонал за обезбедување квалитет со полно работно време кој гарантира дека сите вработени во линијата се обучени за протоколите за безбедност на храна. Персоналот за ОК, исто така, зема примероци за тестирање на процедурите за санација под надзор на менаџерот за безбедност на храна, позиција што компанијата ја има повеќе од 10 години.
Watsonville Produce е посветена на безбедноста на храната на сите нивоа, и тоа покажува. Постројката е дизајнирана со најнови безбедносни мерки - сè е од нерѓосувачки челик и сите панели може да се мијат, вклучувајќи ги и таваните - па дури и хидроладилниците се од нерѓосувачки челик. Свежо исечените линии ги имаат најновите сортирачи кои користат ласери и ултравиолетова светлина за да детектираат не само туѓи материјали, туку и лиснати зелени листови кои не ги исполнуваат високите спецификации поставени од компанијата. Но, технологијата само ќе ве однесе толку далеку, рече Музи Џуниор. Секој вработен треба да може да постапува на начин кој е безбеден за храната и треба да зборува за проблемите што ги забележал или идеи за подобрување на безбедноста на храната. Музи рече дека треба да има рамнотежа помеѓу технологијата и човечката компонента.
„Некако ја поделив средината. Технологијата е добра, но ако одите предалеку премногу брзо, може да наидете на блокади на патиштата. Мораме да се фокусираме на безбедноста на храната и санитарните услови, како и на образованието на вработените“, рече тој.
Вработените се обучени за основите на миење раце, а исто така се обучени да ги бришат своите области за да нема шанси да се акумулира вода во фабриката. Третирањето на вработените како семејство помогна во обуката, рече Музи постариот. Секој е поспремен да вложи дополнителен напор правилно да ги мие рацете или да ја контролира својата област ако сфати дека ако нешто се случи со бизнисот, тоа директно влијае на нив, рече тој.
Персоналот за ОК спроведува месечни внатрешни ревизии што ги гледаат различни менаџери, така што секогаш има различни очи кои ја гледаат ревизијата, рече Музи Џуниор. И двете постројки се ревидираат годишно од трети лица ревизори Primus Labs и Американскиот институт за печење, како и повремената ревизија или прошетка од страна на клиентите. Мерките за обука и безбедност на храната на Watsonville Produce може да се видат во резултатите од ревизијата: во последните седум години од ревизиите од Primus Labs, компанијата има просечно 98 проценти - тоа е над 28 ревизии, рече Музи Џуниор.
„Тоа го покажува нивото на безбедност на храната што се обидуваме да го задржиме“, рече тој.
Музи Џуниор не сака да ја изгуби тесно поврзаната, семејна атмосфера што функционираше толку добро за Watsonville Produce, но се надева дека компанијата ќе продолжи да расте. Тој не сака да влезе во нови производи, но сака да продолжи да го зголемува обемот со неговите сегашни клиенти - и евентуално да додаде повеќе клиенти во иднина.
„Гледам како ги правиме истите производи со ист постојан раст“, рече тој.
Иако честопати големо внимание привлекуваат големите национални преработувачи во централна Калифорнија, компаниите како Watsonville Produce ја отсекуваат својата ниша фокусирајќи се на услугите на клиентите и безбедноста на храната. Со оглед на тоа што купувачите на мало и на прехранбени услуги бараат повеќе мерки за безбедност на храната, производителите на Watsonville од индустријата се во одлична позиција да го развијат сегментот на свежо сечење.