Како што започнуваме уште една година, сакам да се фокусирам на нешто што се надевам дека ќе воспостави нова перспектива за санитарните услови: „Ставот“ навистина е „височина“.
Ако имаме лош или невнимателен став во врска со санитарните хигиенски услови и приклучете го, набрзо нашите клиенти ќе го согледаат нашиот став и ќе почнат да се мачат. Потоа, тие стануваат загрижени дека безбедноста или квалитетот на храната може да бидат загрозени и на крајот одлучуваат дека ризикот од контаминација е преголем и заминуваат на побезбедни пасишта. Но, ако имаме позитивен став за санитарните услови, она што јас го нарекувам, „Над најдоброто“, и се стремиме да ги надминеме регулаторните барања, секогаш ќе бидеме барани од клиентите. Нашиот углед ќе ни претходи, а тој углед ќе биде од највисок калибар.
Треба да ја гледате вашата санитарна програма како поврат на инвестицијата; тоа е профитен центар и осигурителна полиса што ја штити вашата инвестиција од време, работа, пари и енергија потрошени за производство на висококвалитетен производ на конкурентен светски пазар.
Ги гледам регулативите, како што се GMPs, како репер. Тие се „најдобри“ во однос на тоа што треба да се направи за да се заштити безбедноста на храната. Но, ве предизвикувам да погледнете подалеку од реперот.
Општиот став за санитарната програма е дека одзема време од производството, се состои од санитарна екипа, некои хемикалии и опрема; дека чини премногу и нема враќање.
Различен поглед
Моето гледиште за санитарната програма е малку поинакво. Верувам дека мора да започне со претседателот на компанијата и да го продолжи својот пат до персоналот за испорака и примање - од менаџерот за контрола на квалитетот до луѓето од екипажот за санитарни услуги, од чистачот до лицето кое ги прима суровините. . Освен ако не ја гледате санитацијата на вашите растенија како целосен концепт, никогаш нема да имате санитарна програма која е „над најдоброто“.
На овој светски пазар, тој став ќе ја загрози вашата способност да се натпреварувате. Зошто? затоа што веќе не сме суверена нација туку држава во светски народ. Имаме НАФТА, европски трговски блок, азиски трговски блок итн. Ако мислите дека светската конкуренција се базира едноставно на цената, се лажете. Ниту еден купувач во Европа или на друго место нема да купи производ од фабрика која има лош став за квалитетот или нема целосна санитарна програма.
21CFR .110 е ознаката на клупата. Ова се GMP утврдени од FDA. Тие настанале затоа што некои преработувачи на храна едноставно не се грижеле или не сакале да ја земат предвид безбедноста на храната во нивните активности за преработка. GMPs се бесплатни и достапни преку FDA или од федерална продавница за книги. Тие се концизни, јасни, разбирливи и едноставни. Ајде да погледнеме во еден GMP и да видиме како можеме да одиме „над најдоброто“.
21 CFR 110.35 (D): „Санитација на површини кои се во контакт со храна. Сите површини во контакт со храната, вклучително и приборот и површините на опремата што допираат со храна, треба да се чистат толку често колку што е потребно за да се заштитат од контаминација на храната.
Едноставно барање, но што правите за да го надминете најдоброто?
Документирајте го вашето чистење на овие површини во контакт со храна. Имајте распоред за чистење кој одредува кој што, кога, како и со што чистел.
Проверете ги површините во контакт со храната за контаминација со правење Bac T's, ATP со единица за тестирање ATP (испратете ми е-пошта ако ви требаат информации за ова) и визуелна инспекција за био-филм. Површината за контакт со храна треба да биде почиста од прехранбениот производ што го ставате на неа!
Добијте копија од GMPs и прегледајте ја секоја ставка, побарајте начини на кои можете да одите „Над најдоброто“ за да ги надминете регулаторните барања и да ги исполните или надминете барањата на вашите клиенти.
Движечката сила
Движечката сила зад одличната санитарна програма не се прописите. Тоа е ваш клиент.
Надвор од најдоброто, реперот што е GMPs, вклучува воведување обука за санитарни услови дизајнирани да ги задоволат потребите на секој оддел на вашата фабрика.
Прво, менаџментот има потреба од обука за санитарни услови за да развие подобро лидерство и позитивен став за сите вработени да го следат. Позитивниот став од страна на менаџментот кон санитација на растенијата може да работи на елиминирање на фискалните загуби од повлекувања, контаминација на производи или незадоволство на клиентите. Следно, персоналот на КК има дополнителни потреби за обука и вредни услуги што можат да ги обезбедат за да му помогнат на екипажот за санитарни услуги. Екипажот за санитарни услови има потреба од обука за санитарната технологија и потреба од меѓусекторско разбирање на вредноста на санитарните услови.
OJT (обука на работното место) не го пресекува. Само да вработите некого за најниска плата и да му кажете „да ја исчистат опремата“ без да ја обезбедите потребната обука е подготвеност за неуспех. Еден процесор ми рече: „Што ќе се случи ако те вработам да ги обучиш моите луѓе, а потоа тие да заминат?“ Мојот одговор беше: „Што ќе се случи ако не ги обучам и тие останат?
Прометот е лош изговор за необучување. За да го намалите прометот, инвестирајте во вашата санитарна програма. Кога го правите тоа, ставате вредност на личноста, позицијата и на вкупната програма.
Ако го направите сето она за што зборувавме овде, сигурно ќе имате програма за санитација која е навистина „над најдоброто“.