Индустријата за свежи производи е динамична со иновации и нови случувања речиси секојдневно. За да им донесе на читателите целосен поглед на минатото, сегашноста и иднината на индустријата, Fresh Cut постави прашања на неколку лидери во индустријата за состојбата на свежото сечење. Во продолжение следуваат извадоци од нивните одговори. Посетете www.freshcut.com за да ги прочитате целосните одговори на испитаниците.
Како еволуираше индустријата за свежи производи од нејзините почетоци?
Алесандро Турати, Туратти Срл: Работиме во неколку области од прехранбената индустрија и можам да ве уверам дека свежото сечење е дефинитивно она што се развива најбрзо. На овој пазар, она што беше ново пред шест месеци, сега може да биде старо. Тоа е многу предизвикувачка и возбудлива индустрија.
Многу технолошки напредок се случи во 1980-тите и 1990-тите (подобрени машини за перење, континуирани сушилници, побрзи и посигурни машини за пакување). Овие случувања ја придвижија (индустријата) кон подобрување на квалитетот, хигиената и рокот на траење.
Денис Гертменијан, Ready Pac: (Сега е) многу пософистициран во продажба, маркетинг, дистрибуција, преработка и набавка на суровини. (Постои) поголема разновидност за потрошувачите во малопродажбата, а пенетрацијата во QSR (ресторани со брза услуга) и други канали за потрошувачка надвор од дома е навистина во почетна фаза.
Џери Добредојдовте, ИФПА: Јас сум во индустријата само две години, и знам дека значително порасна од средината на 1980-тите кога овие производи почнаа да се појавуваат на полиците на трговците на мало. Има значителен раст во секторот на прехранбени услуги, како и во малопродажбата, и како што повеќе Американци јадат надвор, овој тренд ќе продолжи. Погодноста беше клучот за растот, а целото прашање на дебелината помогна да се поттикне здравата исхрана. Овие веројатно се некои од најголемите фактори за раст.
Џим Горни, Обединето здружение за свежо овошје и зеленчук: Индустријата започна во секторот за прехранбени услуги – особено за QSR. Една од причините беше безбедноста на храната, да се извади подготовката на свежото овошје и зеленчук од хаотичната задна просторија и да се стават во поконтролирано фабричко опкружување. И за контрола на трошоците. Во задниот дел на QSR, тие имаат ограничен поладен простор. На овој начин тие би можеле да го внесат поконзистентно. QSR беа примарна движечка сила што ѝ помогна на индустријата да замине во средината на 80-тите. Тогаш тоа беше малопродажба. Компаниите би можеле да си дозволат да имаат опрема за производство што би можела брзо, ефикасно и ефективно да спакува голем број. Тоа и овозможи на индустријата да премине во малопродажната страна на нештата. Дури и денес, би рекол дека 60 проценти се во секторот за прехранбени услуги. Кога повеќето потрошувачи мислат на свежо исечени производи, веднаш помислуваат на салати во кеси. Зад сцената, во многу ресторани, работите се сечат - печурки, зелена салата, компири - работи на кои никогаш не би помислиле. И од страната на малопродажбата и храната сè уште растат. Навистина беше одлично возење.
Кети Менс, PMA: Чудно е доволно, но веќе подолго време имаме свежо сечење. Луѓето со години правеа свежо сечење во продавниците. Големата експлозија дошла со вреќичките салати. Сигурно дека бебешките моркови беа една од големите експлозии. А експлозијата што се случува сега е веројатно плод. Имаше неколку експлозии. Дојде кога ја (добивме) технологијата. Имајќи ја технологијата тоа го овозможи. Практичноста е една од главните причини зошто потрошувачите купуваат свежо. Навистина не можевме да го направиме тоа додека не ги имавме соодветните паметни филмови, технологија за сечење и ставање во вреќи и не се осигуравме дека има значителен рок на траење за потрошувачите.
Метју Каито, Каито Фудс: Очигледно, постојат две различни категории во свежото сечење: свежо исечен зеленчук (вклучувајќи салати и моркови) и свежо исечено овошје. Во свежо исечениот зеленчук доминираат национални компании кои успеале да постигнат економичност на обемот во нивното производство во близина на нивните растечки бази.
Сеченото овошје започна регионално и национално пред околу една деценија. Раните национални производители имаа потешкотии со краткиот рок на траење и транзит. Главните играчи денес имаат регионални средства за да го донесат исеченото овошје во малопродажба за пократко време. Националните играчи се вратија во сеченото овошје и се способни да се натпреваруваат против регионалните производители.
Тони Фрејтаг, Кранч Пак: Главната работа е прифаќање. Кога за прв пат ги претставивме исечените јаболка пред пет години, првиот коментар беше „зошто треба да исечеме јаболко?“ Денес тоа веќе не е проблем. Тоа е прифатено и од трговците на мало и од потрошувачите.
Како изгледаше минатата година за свежо исечените производи? Какви видови иновации и трендови видовте?
Турати: Пазарот на свежо парче цвета и се развиваше во земји каде што пред неколку месеци не ни постоеше (на пр. Грција). Производите како Bistro To Go на Ready Pac претставуваат многу интересна еволуција.
Герменски: (Видов) проширување на овошјето поттикнато од успехот на Мекдоналдс со јаболка и грозје; потрошувачите во малопродажбата и услугите за храна „тргуваат“ со производи кои имаат поголема разновидност и артикли кои се невообичаени и различни од главните салати кои се претежно мешавини од санта мраз и ромски производи; проширувањето на свежо исечените решенија за комплетни оброци со лансирањето на гамата Bistro To Go на Ready Pac минатата година.
Добредојдовте: Мислам дека свежиот сектор имаше добра година во целина. Имаше значителен притисок од трговците на мало врз нивните добавувачи на свежо исечени производи да ги задржат трошоците, така што не видовме значителни зголемувања на цените. Останува да се види дали обемот порасна многу во однос на минатата година, но мислам дека гледаме повеќе воведувања на нови производи и останувам убеден дека тој тренд ќе продолжи. Свежо исечено овошје, повеќе мешавини за салати, исечен кромид и пиперки се само неколку од новите артикли што сум ги видел во поголема количина во малопродажбата.
Горни: Имаше многу иновации. Секако, свежо сечените овошни производи се соблечеа во последната година, особено со Мекдоналдс. Има многу нови производи кои досега не можеше да се замисли. Способноста за микробранови сè уште продолжува. Луѓето почнуваат да користат повеќе пакувања за микробранова печка. Има кеси за скара со прозорец за гледање каде што можете да печете зеленчук на скара. Изгледа како фолија освен чист прозорец. Има многу повеќе комплети што може да се состават во малопродажба или сервис за храна. Компонентите се во посебни пакувања, а (потрошувачите) можат да ги отворат и да го подготват сето тоа свежо и на лице место. Тие не го мешаат додека не биде подготвен да оди. И сето тоа е контролирано со порции, така што нема погодување. Месни производи - пилешко на скара. Домашни замени за оброци. Почнуваме да гледаме работи како тестенини кои се вклучени. Не само што имате свежо исечен зеленчук, туку и тестенините може да дојдат со тој конкретен производ. Има многу иновации.
Средства: Последната година беше прилично добра за свежо сечење. Еден од конкурентните фактори се мешавините: мешавини за салати од клучните продавачи и други луѓе. Видовме уште неколку органски мешавини за салати. Видовме многу во арената со свежо исечено овошје. Имавме некои технолошки проблеми со овошјето. Дињи, исечен ананас, ги гледаме долго време на ниво на продавница или на малопродажен центар. Една од работите што помага е што ја гледаме во брзата храна. Многу често, потрошувачите ќе го земат она што го гледаат во рестораните и ќе речат: „Можам да го купам тоа за дома“. Тоа помага да се зголеми свеста. Видовме експанзија во продавниците за погодности. Не за семеен шопинг - за ручек денес или за ужина на пат. Тоа е малку поинакво чувство за тоа.
Технологијата на свежо овошје е дефинитивно таму. Тие продолжуваат да работат и да ги подобруваат филмовите за да го подобрат рокот на траење. Се надеваме дека сите посветуваат поголемо внимание на ладниот ланец. Едно од најкритичните прашања во свежото сечење е ладниот ланец.
Каито: Брендирањето ќе продолжи да игра важна улога во сите свежи производи, особено за клиентите на мало. Биоразградливата амбалажа ќе добие замав. Регионалните вкусови и етничките вкусови ќе бидат разгледани преку нови формулации на производи.
Фрејтаг: Според податоците на Нилсен, забележавме зголемување од 300 проценти само во категоријата исечени јаболка. Севкупно, категоријата режено овошје исто така забележа значителни зголемувања.
Каде се движи свежо сечената индустрија?
Турати: Погодност, погодност и повторно погодност. Тоа беше почеток, а тоа е и иднината.
Герменски: Повеќе разновидност, повеќе органски, поголем избор низ сите канали за малопродажба, дополнителна широчина на понуди во QSR, автомати, училишта, стадиони итн.
Добредојдовте: Гледам раст во трендот за повеќе производи со приватна етикета во малопродажбата. Гледам и растечки тренд кај свежите приготвени оброци кои ќе вклучуваат протеини, скроб и зеленчук, сите во ист сад подготвени за микробранова печка. Гледам воведување на нови концепти за пакување кои ќе го зголемат изборот на свежо исечено овошје и производи од зеленчук. Можеби повеќе функции за единечна порција и повторно затворање во свежо исечено пакување. Мислам дека преработувачите ќе продолжат да бидат иновативни во нивните понуди на производи и ќе работат со клиентите за да развијат специфични производи што ќе одговараат на регионалните и локалните пазари. Значи повеќе приспособување врз основа на потребите на клиентите, повеќе готови за јадење свежи производи во контејнери кои лесно се јадат (јадење со контролна табла) и производи од типот на здрава ужина за училишни ручеци.
Горни: Сè повеќе стануваме индустрија на храна за ладење, а повеќе не толку свежо исечено овошје и зеленчук. Ако вашата компанија може да го совлада ракувањето со свежо исечено овошје и зеленчук, тогаш лесно можете да се справите со протеините, сирењето и другите компоненти што можат да одат со нив. Нашата индустрија има огромна предност. Тие веќе имаат искуство со најрасипливи производи. Многу помлади потрошувачи ги сметаат салатите како најава. Одеднаш, тоа ви ја обезбедува платформата - небото е граница. Колку и да сакате да бидете инвентивни за тоа од што се состои таа салата. Почнуваме да бидеме компании за храна во фрижидер, наспроти само овошје и зеленчук, иако тоа ќе продолжи до основата.
Средства: Не гледам крај на растот, тоа е сигурно. Растот можеби не е толку експоненцијален бидејќи свежото сечење е толку добро воспоставено, но сепак очекувам да видам многу силен раст. Потрошувачите го сакаат тоа. Кога ги прашавме зошто купуваат свежо исечени производи, главната причина беа здравјето и исхраната, 30 проценти поради практичноста и квалитетот, а вкусот исто така високо рангирани. Тоа е нешто во кое веруваме. Производството се продава од различни причини. Не е сè до здравјето, иако тоа е многу важно. Погодност, вкус и исхрана. Со свежото сечење, очигледно тоа се главните причини зошто луѓето купуваат свежо сечење. Свежото, мислам, дефинитивно е тука да остане. Продолжуваме да гледаме иновации од сите компании - не само во салати, моркови, брокула, овошје. Гледаме се повеќе и повеќе состојки свежо исечени, работи како кромидот исечкан на коцки. Сме виделе и луѓе кои нудат мешавини - целер, кромид и морков. Гледаме извесна експанзија во тие области, исечените компири - се што ќе ја отстрани маката од подготовката дома. Кога ги прашавме потрошувачите за што го користат, (тие можеа да дадат повеќе одговори) 60 проценти го користат како состојка, 62 проценти го јадат како што е. Мислам дека обрнувањето внимание на тој пазар на состојки не е лоша идеја. Половина купи за ужина, една третина купи за јадење во бегство, една третина за подготовка како мезе. Потрошувачите се навикнуваат на свежо сечење. Ова е нормален дел од нивното искуство со производите, и тие користат свежо сечење на многу начини. Салатата е критична, но тоа не е единственото нешто што се случува таму. Тие ги купуваат сите различни работи. Мислам дека тие се приемчиви за нови идеи. Зелена салата, салата, домати, кромид, ананас и брокула.
Каито: Свежото сечење ќе продолжи да се консолидира и повторно да се измислува на начини што е потешко да се дуплираат за други категории на производи бидејќи свежото сечење бара функции на обработка што може да се направат подалеку од областите за одгледување. Партнерствата, лиценцирањето и ко-пакувањето се трендови кои ќе продолжат. Еколошкото пакување ќе стане многу подостапно и поприсутно.
Фрејтаг: Повеќе артикли, повеќе избор, повеќе разновидност.
Како ќе изгледа свежата индустрија за пет години? 10? 25?
Турати: Помалку, поголеми играчи (консолидацијата ќе продолжи) со поголем број на дистрибутивни центри. Поголем број на компании кои обезбедуваат услуги во индустријата.
Герменски: Во најмала рака ќе се удвои во големина. Овошјето ќе ја покаже најзабележливата промена бидејќи ќе ја помине границата од милијарди долари во продажба во рок од пет години, поттикната од квалитетот, иновациите во производите и пакувањето и правилното управување со ладен ланец. Сите категории се многу неразвиени и ќе станат подоминантен дел од целокупната производна индустрија бидејќи потрошувачите постојано го бараат најдоброто од вкусот, исхраната, здравјето и удобноста без компромиси.
Добредојдовте: Веројатно не е толку поразлично од сега. Се сомневам дека ќе видите одредена консолидација, но сепак ќе има силни регионални и ниши процесори кои можат да ги задоволат потребите на купувачите во нивната област. Како што рокот на траење продолжува да се зголемува, гледам можност за набавка и испорака на свежи производи од многу различни области на одгледување. Гледам можност да воведам егзотично овошје и зеленчук кои ќе продолжат да ја обликуваат оваа индустрија во годините што следат. Сите ќе ги бараат новите производи, новите вкусови, што и да е тоа што ќе ги возбуди нивните клиенти. Мислам дека ќе видиме напредок во новите сорти на семиња, производствените способности, безбедноста на храната, транспортот и пакувањето што ќе овозможат поголем раст на меѓународната трговија на свежо исечени производи.
Горни: Во следните пет до 10 години, ќе видите поголема консолидација бидејќи куповната заедница е поконсолидирана. Секогаш ќе има можност за разновидни, мали претприемачки компании кои вршат голем дел од врвната, пионерска развојна работа. Честопати ќе најдете мала, разновидна претприемачка компанија која започнува со нов тип на производи. Како што одминува времето, се појавува нова технологија и тие наоѓаат нови начини да го направат тоа. Во следните пет до 10 години, ќе видите поголема консолидација, но секогаш ќе има место за малиот регионален преработувач кој доаѓа со нови производи, особено додека се преселуваме во областа за храна во фрижидер.
Средства: Мислам дека ќе продолжиме да гледаме конкуренција на видови свежо сечење - мешавини од зелена салата, нови мешавини. Повеќе во областа на состојките, користејќи ги за подготовка дома. Тоа нема да исчезне. Би очекувал да продолжи да расте и да се шири - особено во областа на овошјето. Мислам дека има силна иднина. Има очекувана иднина. Ова не е мода. Потрошувачите го сакаат тоа; тие ни кажаа дека го сакаат тоа и останува на индустријата да го обезбеди тоа. На индустријата е да развие технологии со соодветно внимание на квалитетот. Безбедноста на храната не може да се загрози - не може да има грешка. Потрошувачите очекуваат она што го купуваат во продавницата да биде безбедно. Мораме да бидеме сигурни дека сè што можеме да направиме е направено за да се осигура безбедноста на храната. Ќе добиете црна дамка против тоа, а довербата на потрошувачите лесно се губи и тешко се освојува повторно.
Фрејтаг: Ќе бидат вклучени поголеми имиња и ќе се појави ниша брендирање.
Кои се најголемите проблеми со кои се соочува свежата индустрија?
Турати: Од наша гледна точка, посилна автоматизација и внимание на санитарното прашање. Стандардот ќе се развива поблиску до индустријата за месо и млеко.
Герменски: Безбедноста на храната и довербата на потрошувачите на страната на прашањата. Што се однесува до можностите, навистина се работи за достапноста и достапноста – кога и каде и да јаде потрошувачот. Ние како индустрија треба да го подобриме квалитетот на ладилниот ланец за да направиме свежо исечена храна и грицки достапни таму каде што досега беше само амбиенталната храна.
Добредојдовте: Најголемите предизвици со кои се соочуваме се во одржувањето на безбедноста и квалитетот на нашите производи во трговијата, иновации на нови производи, нови концепти и стилови на пакување. Зголемување на продуктивноста на ниво на фабрика, додавање автоматизација, намалување на трошоците за работна сила и управување со влезните трошоци. Сите овие фактори ќе придонесат за растот и профитабилноста во индустријата во иднина.
Горни: Најголемите проблеми се надолните ценовни притисоци. Без разлика со кого разговарате, луѓето постојано доживуваат надолни ценовни притисоци од нивните купувачи. Другото прашање е зголеменото регулаторно барање. Зголемена потреба за трага од хартија. Тие веќе не се само во бизнисот со храна, тие се во бизнисот за управување со податоци. COOL, означување на алерген, сè повеќе регулаторни барања. Тоа бара од вас да чувате многу документи. Третиот најголем проблем е трудот. Мислам дека гледаме во Европа за тоа прашање. Ако одите во Европа и посетите објект со свежо производство, ќе видите многу повеќе роботика бидејќи тие се малку пред нас. Одговорот е потенцијално роботиката. Правиме колку што можеме повеќе од овие работи, особено повторливи, здодевни, досадни задачи што можат да се остварат со машини. Мислам дека има одговори таму долу.
Средства: Безбедноста на храната е таму горе. Тие продолжуваат да обрнуваат внимание на тоа. Подобрувања во технологијата. Ова се сите работи зад сцената. Осигурувајќи се дека го имаат вистинскиот квалитет, рок на траење. Потрошувачите гледаат постојани иновации во понудите. Ги спомнав состојките, секако овошјето. Овошјето оди напред. Мислам дека (треба да најдеме) начини да се вклучи повеќе од тоа во услугата за храна. Сите ние би сакале да видиме повеќе свежи производи во чиниите за сервисирање храна. Потрошувачот бара погодност, услугата за храна бара намалени трошоци за работна сила. Што можеме да понудиме услуга за храна за да продолжиме да го подобруваме она што се нуди на менито? Како да влезам во Мекдоналдс? Венди? Како да ги натераме потрошувачите да го изберат ова во штекерот за брза услуга? Венди штотуку повлече чаша со овошје. Како да се осигураме дека потрошувачите го купуваат тоа и го избираат тоа, така што операторите на храна ќе го задржат тоа на менито? Како да се погрижиме да бидеме достојни за место на тоа мени? Треба да имате потрошувачи кои го купуваат тоа. Мора да биде забавно. Мора да има удобност и исхрана.
Каито: Трошоците за транспорт и енергија се најголемите проблеми со кои се соочува категоријата. Безбедноста на храната, безбедноста на храната и вклученоста на владата се исто така главни прашања. Едукацијата на потрошувачите и трендовите на потрошувачка ќе доминираат во иновациите на производите и развојот на каналите.
Фрејтаг: Конзистентен квалитет. Има многу што се впуштаат во бизнисот денес и не ги препознаваат многуте предизвици кои претстојат за да произведат квалитетен производ со добар вкус од ден на ден. Клучната цел на Crunch Pak е да има исечени јаболка со ист вкус и јадење во јули како и во октомври. Не може да има разлики во тоа искуство во исхраната. Потрошувачот ќе одлучи кој ќе успее врз основа на производот.
Дали треба да постојат национални стандарди за безбедност на храната кои конкретно се однесуваат на свежо исечените производи?
Турати: Да ти одговорам за европската ситуација. ИФПА ќе биде клучниот играч на оваа тема. Постои силна потреба од усогласување на различните национални регулативи и закони, а повеќето од главните играчи на стариот континент му дадоа задача на здружението да изработи акционен план на оваа тема. (на пр. во некои земји хлорот е забранет, а во други е дозволен.)
Герменски: Не - мислам дека поединечни компании, IFPA и други индустриски организации добро соработуваат со владата за да ги добијат најдобрите резултати.
Добредојдовте: Мислам дека ФДА не би сакала да постави стандард за безбедност на храна за свежо исечени производи. Не сум сигурен дека би сакале. Безбедноста на храната не е опција во оваа индустрија; или произведувате безбеден и здрав производ или ќе бидете оневозможени.
Горни: Прво, веќе постојат строги стандарди во однос на безбедноста на храната во индустријата - Законот за храна, лекови и козметика и Законот за Шерман во Калифорнија. Постои нулта толеранција за патогени. Навистина има строги стандарди. Секако, ФДА наскоро ќе објави документ за насоки за свежата индустрија. Но, индустријата навистина направи одлична работа за да излезе пред ова прашање. Тоа е добро направено од индустријата до овој момент. Има нулта толеранција за фалсификување ако има човечки патоген или хемикалија што може да предизвика штета. Тоа се однесува на сите видови храна. Владата не регулира по индустрија. Тие претпочитаат да го користат Законот за храна, лекови и козметика.
Средства: Сè што е направено на страната на производството оди во целина и сече. Кога станува збор за свежо сечење, имате различни процеси. Кога правите свежо сечење, треба да имате HACCP, GMP. Ќе имате различни барања за безбедност во фабриката, особено кога имате производ што е испран или тројно перен. Ги советуваме потрошувачите да не треба повторно да го мијат. Мислам дека не му требаат построги стандарди, му требаат различни стандарди бидејќи тоа е различен процес. Не постои услов да е построг отколку апсолутно безбеден. Друга работа што ја има свежото сечење што ја нема целиот производ е поминување низ детектори за метал. Тоа е дел од GMP или HACCP програма.
Каито: Националните стандарди се од суштинско значење за постојано и ефикасно производство во целата категорија; сепак, индустријата не може и не треба да чека владата да се вклучи. Индустријата треба да ги поддржи трговските здруженија, особено IFPA, да бидат авангарда на стандардите за заштита на сите што работат на терен. Премногу пари се инвестираат во оваа индустрија (за таа) да не биде проактивна.
Фрејтаг: USDA има стандарди за безбедност на храна, како и многу држави. IFPA направи одлична работа со инструкции и нудење совети за тоа што е потребно. Не верувам дека има потреба од дополнителни стандарди ако компаниите само го следат она што е таму. Crunch Pak е исто така кошер и органски сертифициран, како и сертифициран од трета страна од две различни надворешни компании. Некои можеби ќе одлучат да поминат дополнителна милја, како што направивме ние, други можеби не.
Кој треба да биде одговорен да се осигура дека се исполнети стандардите за безбедност на храната?
Герменски: Секоја страна која учествува во одгледување, преработка, дистрибуција и продажба на свежо сечење.
Добредојдовте: Компанијата што го произведува производот.
Горни: Тоа е законска обврска со утврдени стандарди за безбедност на храна (закон). Тоа е во најдобар интерес на сите. Потрошувачите кои се разболуваат или умираат не се добри купувачи што ги носат дома. Секој треба да го направи својот дел и повеќе насочени закони веројатно не се решението.
Средства: Сите. Секој има своја улога: одгледувачот е одговорен за она што е ставено на културата; испраќачот, жетварот, пакувачот се одговорни да се погрижат свежо исечените производи да бидат правилно собрани, измиени, спакувани. Во фабриката, се грижи сето тоа да се случи. Крајната одговорност е со секоја алка во синџирот на дистрибуција. Секако, имаме надзорни групи како ФДА. ФДА ја има владината улога. Индустријата има улога во секоја врска. Потрошувачите исто така имаат улога - внимавајте да го чуваат ладно, да имаат чисти раце кога го подготвуваат, да не го загадуваат вкрстено, да внимаваат да не ставаат свежо исечени предмети на даската за сечење на која се чува сурово месо. Секој има улога во безбедноста на храната. Понекогаш кога велите дека тоа е сечија одговорност, тоа не е ничија одговорност, но секој што ќе ја прекине врската ги загрозува сите во синџирот.
Каито: Индустријата и трговските здруженија треба да обезбедат исполнување на стандардите. Членовите на трговските здруженија треба да ги читаат и разбираат стандардите и не треба да поддржуваат компании кои не ги исполнуваат овие стандарди. Компаниите кои не ги исполнуваат индустриските стандарди го прават пејзажот потежок и опасен за сите други.
Фрејтаг: Во Crunch Pak, ние ја преземаме одговорноста многу сериозно. На крајот на краиштата, зависи од производителот да се засили за да ја направи инвестицијата во луѓе, производ и капацитети за да го направи правилно.
Кои се најголемите области на ветување за индустријата?
Турати: Сите области се насочени кон подобар квалитет на производот. Клиентите ќе станат попотребни.
Герменски: Потрошувачите треба да консумираат здрава и удобна храна. Ова значи обезбедување на иновации во производите и пакувањето, како и дистрибуција и управување со ладен ланец за да се добие свеж рез на потрошувачите кои ќе ја изберат следната прилика за јадење.
Добредојдовте: Мислам дека најголемата област на ветување е во севкупниот капацитет на индустријата да развие нови производи за широка потрошувачка. Нема сомнение во мојот ум дека ако можеме да продолжиме да доаѓаме до иновативни идеи за производи, пакување и услуги, оваа индустрија ќе продолжи да расте и да напредува. Има многу иновативни мислители во оваа индустрија и има многу навистина добри добавувачи подготвени да ја обезбедат технологијата потребна за да се донесат овие нови производи и услуги на пазарот.
Горни: Мислам дека имаме одлични производи. Во некои од областите имаме огромни можности за подобрување на вкусот и вкусот. Имаме огромна можност во САД и во светот да се справиме со епидемијата на дебелина преку обезбедување удобна, здрава храна. Помладите луѓе, особено децата, да се навикнат на свежо овошје и зеленчук. Тие ќе ги носат тие навики во исхраната во текот на целиот свој живот. Мислам дека можеме да направиме огромно влијание врз нацијата и светот во однос на подобро здравје. Тоа е една од причините поради која Јунајтед (Здружението за свежо овошје и зеленчук) работи многу напорно на програмите за ручек во училиштата и програмите на WIC за да се вклучат свежото овошје и зеленчук во тие програми.
Каито: Биоразградливо пакување, подобрена технологија и пакување на рок на траење и подобрени методи на транспорт на суровини и готови производи.
Фрејтаг: Ќе видиме многу случувања во блиска иднина во можностите на пакувањето кои го продолжуваат рокот на траење. Ова ќе ни отвори нови можности за маркетинг.
Дали чувствувате дека потрошувачите користат свежо исечени производи колку што можат?
Турати: Бр
Герменски: Не – ниту блиску, според неколку маркетинг истражувања. Свежо исечената салата води со пенетрација во домаќинството од околу 80 проценти, но просечното домаќинство купува само еднаш месечно. Со подобра трговија и иновации, категоријата лесно може да се удвои или тројно во големина. Свежо исеченото овошје и зеленчук уште повеќе се недоволно развиени.
Добредојдовте: Мислам дека имаме многу повеќе можности таму.
Горни: Мислам дека навистина го допираме врвот на ледениот брег. Треба да направиме подобра работа за да им продаваме на потрошувачите на понудата за вредност. Вообичаено, кога одите кај купувачите или потрошувачите на услуги за храна, тие сакаат да ги купат со иста цена како и суровата земјоделска стока. Имаме огромна едукативна можност да ги едуцираме потрошувачите и операторите на услуги за храна за понудата на вредност што ја имаме. Тоа е една од нашите најголеми пречки на потрошувачкиот пазар. Не станува збор за продолжување на рокот на траење. Сето тоа е за да им се угоди на потрошувачите и да се осигураме дека тие се повторливи купувачи. Тоа е навистина клучот. Треба да ги пренесеме огромните придобивки од овие фитонутриенти и придобивките за кои слушате секој ден во весникот. Сето тоа оди џабе ако не е вкусно. Вредносни предлози, вкус, вкус и здравствени придобивки.
Средства: Најверојатно не. Би рекол дека има уште многу простор за раст. (Погледнете го) растот на пазарот на продавници за погодности. Кога влегувам да земам нешто во продавница, земам чипс или чаша свежо исечени јаболка или моркови или зеленчук и натопувам? Има голем раст на пазарот на состојки. Можеби ќе ви требаат рецепти на него. Еве микс од целер, морков и кромид, што би направил со тоа? На чантата: еве како да направите брза супа од пилешки тестенини. Треба да ги едуцираме потрошувачите како да ги користат овие (производи). Треба да го (нагласиме) вкусот, практичноста и исхраната и употребата на свежо исечените производи.
Ова доаѓа од експерти по психологија, луѓе од демографијата: добро е семејствата да се соберат и да имаат оброк околу масата. Постојат игри луѓе: семејна игра ноќ. Здружете се со луѓето од игрите и промовирајте ја и вечерата. Се чисти од масата, производите за погодност не прават ништо за чистење, подготовката не е ништо. Не е сè до потрошувачите да сфатат што да прават со него, мислам дека можеме да им помогнеме. Услугата за храна исто така. Тоа е начин на кој потрошувачите го користат без да знаат дека го користат.
Каито: Очигледниот одговор е не. Сепак, потрошувачката продолжува да расте. Предизвикот за индустријата е да донесе зголемена потрошувачка преку континуирани иновации: нови производи, нови пакувања, нови вкусови, нови точки на трошоци.
Фрејтаг: Со оглед на растот, потрошувачите прифаќаат свежо сечење со висока стапка. Веруваме дека само ќе расте.
Дали неодамнешното внимание во медиумите за болестите што се пренесуваат преку храна ќе влијае на индустријата за свежо сечење производи?
Герменски: Да – секогаш кога има сомнеж од потрошувачите, потрошувачката ќе биде негативно засегната. Сепак, се покажа дека потрошувачите се издржливи и признаваат дека има многу повеќе придобивки од ново-намалените алтернативи отколку ризиците, а неодамнешните податоци за потрошувачката продолжуваат да покажуваат раст и покрај краткорочните проблеми.
Добредојдовте: Ако опстојат, апсолутно. Сепак, убеден сум дека ќе ги решиме овие прашања успешно во многу блиска иднина. Но запомнете, ова се сурови земјоделски производи, нема чекор за убивање во овој процес, затоа системите за безбедност на храна ќе продолжат да бидат многу важни.
Горни: Долгорочно, би рекол дека не. Тоа е можност за индустријата да погледне и да види што прават со системите што ги имаат. Дали е доволно? Дали се спроведува? Тоа е она за што станува збор. Мислам дека никогаш нема нула ризик поврзан со храната. Секогаш е трагедија кога некој ќе се разболи од болест предизвикана од храна, но никогаш нема нула ризик. Време е за целокупно оценување од поле до вилушка.
Средства: Да, така мислам. Како што реков, безбедноста на храната не може да се преговара. Ако луѓето немаат силна програма за безбедност на храната што ја користат секоја минута од секој ден, тие не припаѓаат во овој бизнис. Откако ќе се изгуби репутацијата, тешко е да се врати. Тешко е да се каже тоа бидејќи грешките се случуваат, но грешките не можат да се случат. Новинарите го сакаат елементот на изненадување во сè: „здраво е за вас, но погледнете, може да ве повреди“. Многу од нив можеби не се фер или оправдани, но штом е таму надвор, тоа е таму. Мораме да бидеме апсолутно будни. Владата ни посветува многу повеќе внимание од порано. Работиме вредно за да ги решиме сите грижи на ФДА со истражување, насоки и комуникација.
Каито: Медиумските извештаи секогаш привлекуваат внимание на индустријата, често на негативен начин. Во неколку случаи, медиумите не разбираат целосно што известуваат, па затоа е критично сите нивоа на индустријата да ги поддржат групите како што е ИФПА кои работат на едукација на медиумите за свежо сеченото производство. Индустријата има потреба од постојан, информиран и одговорен глас