Во 2006 година, 335 милиони луѓе посетија повеќе од 600 забавни паркови во САД. Тоа изнесува проценети приходи од 11.5 милијарди долари, што е зголемување од 4 милијарди долари во однос на 1996 година.
Три милиони од тие трагачи по сонце и забава го посетија забавниот парк Сидар Поинт во Сандаски, Охајо. Паркот, отворен од мај до октомври, е дестинација за семејства неколку часа од северниот дел на Охајо. Овој мај ја одбележа 137-та сезона во која паркот е во функција и вклучуваше свечено отворање на нов тобоган. Како што паркот се прошири, така се зголемува и времето кога гостите остануваат таму и сумата на пари што ја пуштаат - посетителите обично го прават тоа дводневно патување и трошат повеќе од 40 долари по лице во паркот.
Храната сочинува значителен дел од трошоците по лице, а паркот треба ефикасно да ги нахрани гостите повеќе од еден оброк за време на нивната посета. И со толку многу гости кои ги опфаќаат сите демографски податоци, паркот има да понуди различни опции за храна.
„За разлика од повеќето забавни паркови, ние сме многу поразновидни во она што го нудиме на нашите клиенти“, рече Мајк Мејсон, потпретседател на услугата за храна за Cedar Point. „Ние навистина ги преминуваме сите граници кога зборуваме за храна во Седар Поинт“.
Тој рече дека разновидноста на изборот на храна внатре во портите привлече споредби со компанијата Волт Дизни.
За да ги нахрани посетителите, Cedar Point работи со 36 ресторани за брза услуга, девет затворени ресторани со целосна услуга, една операција од франшизата на Џони Рокетс (која служи од 3,000 до 4,000 оброци дневно за време на работата на паркот) и една пекарница за крофни и кафуле. Покрај тоа, има до 75 колички расфрлани низ паркот кои служат „се друго во категоријата на импулси“, рече Мејсон. Здравите опции вклучуваат колички со свежо овошје и поединечни пакети со зеленчук, додека другите колички имаат основни колачи со инка, сладолед и газирани пијалоци за забавен парк.
И тоа е само внатре во паркот.
Cedar Fair Amusement, сопственик на Cedar Point, поседува 13 забавни паркови и пет водни паркови во САД и Канада. Во 2006 година, компанијата се прошири со додавање на уште два парка во Охајо, езерото Геага во Аурора и островот Кинг. Кралскиот остров е еден од најпрометните забавни паркови во Соединетите Американски Држави врз основа на бројот на возења и капацитетот на возење по час. Паркот, исто така, е признат како најдобра детска област во светот шест години по ред.
Cedar Fair, исто така, работи со воден парк, два хотели, пристаниште и три синџири ресторани - два TGI Friday's и познатата Дејвс легендарна скара. Исто така, има две кафетерии надвор од локацијата за да ги нахранат 5,000 до 6,000 сезонски работници потребни за целосно екипирање на паркот.
Таа разновидност во опциите за храна произлегува од демографската разновидност во паркот. Тинејџерите и младите луѓе обично сакаат побрза храна, додека постарите гости обично застануваат на пазарот Мидвеј со целосна услуга, рече Мејсон.
„Таму секогаш гледате зрел пазар“, рече тој.
Саемот „Сидар“ работи на вклучување на здрави опции во последните пет до седум години, рече Мејсон.
Новите мешавини за салати и оброците од риба и морски плодови беа успешни. Минатата година во паркот беа искористени меѓу 50,000 и 60,000 фунти марули и зеленило. Тоа беше зголемување во однос на 2005 година, со искористени 46,000 фунти зелена салата и лиснат зеленчук. Услугите за храна надвор од паркот додаваат дополнителни 50,000 до 60,000 фунти, но со помалку ресторани - што го илустрира предизвикот да се служи здрава храна во забавен парк.
Здрави закуски?
Седар Поинт откри дека кога посетителите одат на одмор за да дојдат во паркот, тие исто така се одмораат од здравото јадење.
„Огромно мнозинство ја фрла диетата низ прозорецот за тој ден“, рече Мејсон. „Тие сакаат да го имаат нашиот свеж помфрит, уши од слон и колачи со инка“.
Обидите да се воведе овошје како импулсно купување не беа успешни. Паркот првпат воведе колички со овошје пред две години со шест до осум колички, но сега има само четири - во споредба со 14 колички во кои се продава сладолед Dippin' Dots.
Дури и Мејсон не е имун на тоа. Тој рече дека патувал во речиси секој забавен парк во земјата и дека обично не избира опции за производи во паркот, па затоа разбира кога посетителите не купуваат овошје и зеленчук.
„Потсвесно, се чини дека јадам повеќе здрава храна дома отколку кога сум во забавен парк“, рече Мејсон.
Но, не е се изгубено. Иако голем дел од сервираната храна можеби не се смета за „здрава“, тој рече дека паркот работи на тоа да ги направи најпопуларните производи пониски со масти и холестерол. Ставката со најголем волумен е свежо исечениот помфрит во паркот – направен од свеж компир од Ајдахо – и сега има нула транс масти и без холестерол. Помфритот има уникатен вкус и требаше малку време да се најде масло за пржење кое не го менуваше премногу вкусот од она што го сакаа клиентите.
Се зголемуваат и другите предмети, рече Мејсон. Иако употребата на зелена салата во паркот малку се зголеми, таа значително се зголеми надвор од паркот, па додека клиентите не сакаат да се хранат здраво во паркот, откако ќе излезат надвор тие се враќаат на здравите ставки од менито.
Кадровски предизвици
Мејсон управува со многуте продавници за храна со само 30 вработени со полно работно време. Но, во текот на шесте месеци што паркот е отворен, 1,900 сезонски вработени работат во арената за услуги за храна.
Тоа создава некои предизвици, бидејќи прометот е природно голем. Новите вработени поминуваат низ програма за безбедност и стандарди на храна, која вклучува ориентација и обука, плус 30-дневна програма за обука на работното место. Сите супервизори се сертифицирани од програмата ServeSafe на Националната асоцијација на ресторани, а бројот на луѓе кои се ставени во програмата изгради врска помеѓу паркот и NRA.
„Нема единствена локација која потврдува повеќе луѓе од нас“, рече Мејсон.
За време на оф-сезоната, NRA дури го користеше Cedar Point за да снима видеа за обука за сите свои членови. Во претходните години, NRA мораше да посети повеќе локации за да добие снимка од различни продавници за храна, но во паркот има барем еден ресторан кој може да служи за секоја категорија.
„Сè е овде под еден покрив“, рече Мејсон.
Сезонски сервис за храна
Еден од најголемите предизвици со кои се соочува Сидар Поинт во работењето со храна е сезонската работа на паркот. Секоја брза услуга, целосна услуга и количка за сервирање се зимаат и се затвораат кога паркот ќе се затвори во октомври, а потоа треба да бидат подготвени за работа повторно во мај.
„Застојот“ речиси и да не постои“, рече Мејсон.
Во паркот има 65 поединечни единици кои треба да се отворат истиот ден, покрај обуката на персоналот и екипажот. Но, секоја сезона, речиси без проблеми, сè е во функција и покрај исцрпувачкиот распоред.
Со оглед на тоа што милиони клиенти купуваат повеќе од неколку оброци секоја посета, не е тешко да се замисли каков вид на профит може да се види ако останете отворени цела година. Ако приходите се годишно, Мејсон рече дека рестораните веројатно ќе донесат стотици милиони долари. Но, тоа е само желба - паркот се наоѓа на брегот на езерото Ири, клима која не е гостопримлива за забавните паркови на отворено преку целата година.
Обезбедување на безбедност
Со бројот на гости кои поминуваат низ паркот секоја сезона, Мејсон многу сериозно ја сфаќа безбедноста на храната. Еден пропуст може да значи стотици или илјадници болни гости и оштетување на угледот на компанијата како забавна, безбедна дестинација.
„Ние сме во многу деликатна работа“, рече тој.
Секоја локација на сервисот за храна е потребно да води дневници за температурата на час на храната и опремата. Дури и во бавни денови или дождливи денови, ако дневниците не се чуваат или температурите на храната се оддалечуваат надвор од нивниот поставен опсег, храната нема да се служи.
„Ги преземаме сите можни чекори за да се осигураме дека нашите производи се безбедни“, рече Мејсон.
И тоа ги вклучува добавувачите. Cedar Fair работи на куповна филозофија која донесува одлуки врз основа на услуга, производ и цена - по тој редослед. Најважниот аспект – услугата – вклучува протоколи за безбедност на храна, како што е HACCP сертификацијата.
„Ние сме многу строги во тој поглед“, рече Мејсон.
Тој, исто така, се занимава со добавувачи кои имаат докажано искуство и можат да обезбедат квантитет и квалитет потребни за паркот. Од таа причина, добавувачите на паркот се сите големи даватели на услуги за храна со свои внатрешни контроли за безбедност на храната.
Паркот спроведува одредени тестирања во текот на целата сезона, но не конкретно за контаминација. Повеќето тестови се спроведуваат за тежина и конзистентност за одредени производи, како што е млекото што се користи во шејковите во ресторанот со франшиза Џони Рокетс, рече Мејсон.
Ако има една кривина во оклопот за безбедност на храната, Мејсон рече дека тоа ќе биде производ на паркот. Иако добавувачите имаат контроли и паркот ги обучува своите вработени, доброволните напори не се доволни.
„Една област што ја правиме најдобро што можеме е во областа на производството“, рече тој.
Мејсон рече дека ќе биде посигурен во производите што ги купува доколку ФДА постави регулативи за жетвата и производството на овошје и зеленчук.