Неодамнешните епидемии на болести кои се пренесуваат преку храна и новите проценки за болестите што се пренесуваат преку храна од Центарот за контрола и превенција на болести или ЦДЦ веројатно би можеле да бидат поттикот што го поттикна неодамнешното усвојување на законот за безбедност на храна S.510. Како дел од таа легислатива, од ФДА ќе се бара да создаде нови прописи за безбедност на производите за производителите на овошје и зеленчук со највисок ризик. Ова засилено чувство на итност за безбедна храна ги натера одгледувачите и преработувачите на храна да ги преиспитаат нивните опции за тестирање на храната на изворот или на теренот.
ПОСТОЕНИ ТЕХНОЛОГИИ ЗА ТЕСТИРАЊЕ
Одгледувачите и преработувачите историски користеле еден од трите методи за тестирање на бактерии: системи за следење на чистотата на аденозин трифосфат (ATP), тестирање на културата и тестирање на полимеразна верижна реакција (PCR).
Системите за следење на чистотата на аденозин трифосфат ја тестираат молекулата АТП, која се наоѓа во сите органски материјали. АТП анализите го мерат АТП од животински и растителни клетки, како и живи или мртви бактерии, квасец или мувла. Оваа анализа може да се користи на неоргански површини за да се утврди чистотата и бара присуство на 10,000 до 100,000 бактерии за да се произведе доволно АТП за да резултира со позитивно откривање на бактерии.
Анализата на културата е лабораториски тест кој одредува кои бактерии или квасец може да бидат присутни во даден примерок. Анализите за култура бараат примерокот да се инкубира одредено време, обично 24 до 48 часа, за да се даде шанса на бактериите да растат за да се утврди неговото присуство. Ова бара испраќање на примерокот во лабораторија.
PCR е анализа која користи ДНК за тестирање на различни бактерии и патогени. Процесот засилува парче ДНК генерирајќи илјадници до милиони копии. Тој е многу прецизен и трае помеѓу 12 часа и 26 часа.
ИНХЕРЕНТНИ ПРОБЛЕМИ
Постојните технологии имаат недостатоци што ги прават неефикасни за потребите на производителите на храна, а неефикасните тестови може да резултираат со контаминација на храната, болест, губење на приходи и многу повеќе.
АТП анализите тестираат за присуство на молекулата АТП, која е присутна во сите органски материјали. Ова значи дека позитивниот АТП тест само потврдува дека е присутна органска материја - не нужно бактерии. Оваа анализа е всушност тест за чистота или дека површината е чиста од жив или мртов органски материјал. Бидејќи се тестира за органски материјал, не може да се користи на храна бидејќи храната е органска. Дополнително, анализата на АТП не може да открие биофилм, кој е леплив нуспроизвод на организми кои можат да сокријат живи бактерии. Друг проблем со АТП тестирањето е да се произведе доволно АТП за да се создаде позитивен тест, бактеријата ќе треба да брои најмалку 10,000 бактерии.
Анализите на културата генерално се доста точни, но методот бара бактериите да се инкубираат од 24 часа до 48 часа за да се потврди присуството на бактерии. Ова значи дека примерокот се испраќа во лабораторија за ова време на инкубација и обучен техничар го чита тестот. Потребата за лабораториска работа ги зголемува трошоците за крајниот корисник и дополнителното време ги зголемува шансите контаминираната храна да помине низ процесот.
ПЦР анализите, иако се исто така многу прецизни, бараат од производителот да го испрати примерокот во лабораторија каде што обучен техничар користи скапа опрема за да го обработи тестот. Самиот тест се состои од неколку комплицирани чекори, кои се надополнуваат на трошоците што ги префрла на производителот на храна. ПЦР анализите бараат фаза на збогатување која трае помеѓу 8 часа и 20 часа, плус 1 час до 4 часа за вистинскиот тест. Додадените чекори и времето ги зголемуваат трошоците и шансите контаминацијата на храната да остане незабележана.
ЕНЗИМСКО ТЕСТИРАЊЕ
Микробиолозите проучуваат и користат ензими за откривање бактерии уште од раните 1950-ти. Многумина престанаа да користат ензимски методи и се префрлија на антиген/антитела или технологии за тестирање за засилување на нуклеинска киселина (NAAT) во 1970-тите и 1980-тите. Од тоа време, сепак, континуираното истражување на ензимите доведе до откривање на специфични бактериски ензими поврзани со многу различни микроорганизми. Оваа информација доведе до развој на сопствени супстрати кои можат да идентификуваат и да се поврзат со специфични ензими што ги испуштаат одредени бактерии. Со овие нови информациски тестови се развиени за да се искористат сопствените супстрати кои кога се хидролизираат од ензим произведуваат флуоресценција што може да се чита со флуорометар или со додавање на реагенс за да се добие реакција на колорметрија.
Другите дијагностички системи мора да ја пронајдат самата бактериска клетка со одгледување на примерокот во култури или со реплицирање на ДНК користејќи PCR/NAAT систем. На овие методи, во повеќето случаи, ќе им треба повеќе од еден ден за да се добијат резултати од времето на собирање примероци и тие бараат обучени лабораториски техничари и скапа опрема. Користејќи методологија за детекција на ензими, бактериите можат да произведат илјадници молекули на ензимот, што ги зголемува шансите и времето да бидат откриени со многу побрзо темпо од кој било друг метод на откривање.
КОМПЈА ЗА ДЕТЕКЦИЈА НА БАКТЕРИСКИ ЕНЗИМИ
Користејќи ја оваа методологија, комплетите за детекција на бактериски ензими, кои доаѓаат во рачни комплети за брисеви или дигитални рачни комплети за флуорометар, може да се користат на терен за тестирање на површини и храна за вкупни организми, грам-негативни бактерии (Enterobacteriaceae). Тестовите потврдуваат присуство или отсуство на бактерии над нормалното ниво на позадина со резултати на лице место за 20 минути. Тестовите се лесни за извршување, не бараат дополнителна опрема, а исто така откриваат бактерии кои се кријат во биофилмот. Точноста е поголема од 98 проценти ако се присутни повеќе од 1,000 организми на тест лента во споредба со традиционалните методи. Комплетите се дизајнирани да служат како алатка за проверка за да се бараат „жешки точки“ кои содржат неприфатливи нивоа на бактериска контаминација. Бидејќи се евтини, брзи и лесни за употреба, може да се вршат почести мониторинг и тестирања.
ПРИДОБИВКИ
Тестовите за откривање на ензимски бактерии имаат многу предности во однос на стандардната култура, ATP и PCR анализите, вклучувајќи поголема брзина, леснотија на користење, поголема прецизност, пониска цена и способност за откривање на биофилм. Ензимските анализи даваат резултати за само 20 минути од примерокот до резултатот и резултатите се достапни на терен или на лице место бидејќи не бараат примероците да се испраќаат во лабораторија. Тестовите за култура или PCR користат специјализирана опрема и обучени техничари, каде што не се користат, што ги прави ефективна, евтина алатка за скрининг за одгледувачите и преработувачите на храна.
ЗАКЛУЧОК
Тековната култура, ATP и PCR анализите се скапи, бавни и незгодни. Користењето детекција на ензими за идентификација на бактерии на терен обезбедува точен, брз и ефтин начин за проверка на опасните нивоа на бактериска контаминација. Имањето алатка за скрининг со ниска цена значи дека корисниците можат почесто да тестираат со што значително ја зголемуваат стапката на успех на фаќање бактериска контаминација пред таа да го најде својот пат до потрошувачот.