Зголемената потрошувачка на свежи производи од Американците носи зголемени ризици во однос на бројот на епидемии на болести предизвикани од храна и поврзани судски процеси. Одгледани во природна средина изложена на голем број елементи, од променлив квалитет на водата до домашни и диви фармерски животни и често консумирани без готвење или друг третман за да се намалат или елиминираат патогените, свежото овошје и зеленчук подготвено за јадење може да носи висок ризик на контаминација.
Всушност, зголемениот број на тврдења за свежо исечени производи, вклучително и епидемијата на E. coli O157:H7 минатата есен, која влијаеше на спанаќот на национално ниво, ја поттикна ФДА да издаде упатства што опфаќаат минимално обработено свежо исечено овошје и зеленчук, како што се рендана зелена салата, исечени домати. и исечете целер, диња, ананас и грејпфрут. Целосна копија од упатствата е достапна на www.cfsan.fda.gov/~dms/prodgui3.html.
Иако насоките се во нацрт, „необврзувачки“, отворени за јавни коментари и предмет на одобрување од Канцеларијата за управување и буџет, тие најверојатно ќе станат механизам за утврдување одговорност за болести предизвикани од храна од страна на секој ентитет во синџирот на дистрибуција. од фарма до маса. Следното е преглед на упатствата и чекорите што може да ги преземат професионалците во прехранбената индустрија за да го минимизираат потенцијалот за контаминација.
Извори на контаминација
Преработувачите мора да се фокусираат на условите под кои производите се одгледуваат, берат, пакуваат и транспортираат бидејќи секој чекор претставува можност за контаминација. Таквата контаминација може да се појави преку контакт со нетретирано ѓубриво што се користи во почва, загадена вода, заразени работници, нечисти контејнери и алати што се користат при бербата и пакувањето и/или нечисти подови и ѕидови на возило што се користи во транспортот.
Контаминација на работниците
Персоналот е главен извор на контаминација. Упатствата се фокусираат на здравјето, хигиената и обуката на работниците и предлагаат обука на вработените во текот на нивното вработување (најмалку годишно) за производство, одржување, обезбедување и контрола на квалитетот, здравје и хигиена и санитарни принципи и практики на работниците. Супервизорите треба да бидат обучени да ги препознаваат симптомите на заразна болест и да ги исклучат вработените со оние состојби од операции што би можеле да ги загадат свежите производи или површините во контакт со храната. Дополнителни информации за обуката и материјалите за пример се достапни на www.nal.usda.gov/foodborne/index.html и www.foodsafety.gov.
Објект и опрема
Бидејќи капацитетот за обработка (ѕидови, подови, прозорци, врати, итн.) и опремата се потенцијални извори на контаминација, ФДА предлага дизајнирање или модифицирање на објектот за:
Ограничете го пристапот до областите за обработка на инсекти, птици и глодари со затворање, кога не се во употреба и соодветно запечатување на сите надворешни врати и прозорци;
Користете пластика или не'рѓосувачки челик за разлика од дрвото во областите за обработка за да го намалите ризикот од микробно засолниште и вкрстена контаминација на финалните производи;
Осигурете се дека дојдовните сурови производи никогаш не се вкрстуваат или не се мешаат со готови свежо исечени производи;
Погрижете се филтрираниот воздух да се движи од најчистите места (место за пакување и складирање на готови производи) кон помалку чисти места (подрачја за прием), а не обратно.
Санитализација
Бидејќи патогените микроорганизми може да се најдат на подот, во одводните канали и на површините на опремата за сортирање, оценување, обработка и пакување, практиките за дезинфекција се неопходни за намалување и елиминирање на микробната контаминација. ФДА предлага:
Воспоставување на санитарни оперативни процедури, вклучително и редовно планирано чистење на опремата, просторите за складирање и производство и воздушни системи; и
Чистење, дезинфекција и складирање на токсични хемикалии на соодветна температура и на начин што спречува вкрстено загадување со храна, површини во контакт со храна и материјали за пакување храна.
Пакување и чување
Упатствата нудат методи за подготовка, преработка, пакување и складирање на свежо исечени производи. Свежо исечените производи треба да се проверат по приемот за контаминација за време на процесите на утовар, транспорт и истовар, а оштетените или распаднати производи и сите необични почви, остатоци и штетници треба да се отстранат. Готовите свежо исечени производи треба да бидат заштитени од физичка, хемиска и микробиолошка контаминација, без суровини цели производи и да се складираат и транспортираат во санитарни средини на соодветни температури. Специфичните препораки вклучуваат:
Чувајте ги информациите за сите дојдовни состојки, како што се идентитетот на одгледувачот или добавувачот и датумот на бербата и поврзете ги овие информации со записите за обработка (со други зборови, документ);
Користете систем за залихи кој обезбедува прво-влез, прво-излез употреба и испорака на суровини и готови производи; и
Осигурајте се дека секој датум на „употреба до“ на пакувањето на производот е потврден со студии на производот во однос на микробиолошката безбедност и водете евиденција за овие студии.
Чување на податоци
Мора да се води ажурирана и соодветна евиденција во однос на сите практики за усогласеност. Ваквите записи, кога се правилно организирани и ажурирани, помагаат во истрагите за следење за да се утврди изворот на контаминација и обезбедуваат корисна документација во однос на управувањето со ризик и судски спорови.
Иако ФДА препорачува таквите записи да се чуваат во постројката за обработка најмалку шест месеци по подготовката на производот, препорачливо е таквите записи да се чуваат подолго време и во согласност со воспоставените правила за задржување на записите. Сметајте дека статутите на ограничувања за лична повреда на повеќето држави се најмалку две години.
Преработувачите на свежо сечење, исто така, треба да воспостават и одржуваат писмен план за вонредна состојба за да започнат и спроведат отповикување на производите во случај на контаминација и треба да го вградат овој план во договори нагоре и надолу каде што е можно. Овој план би ги вклучил имињата на одговорниот контакт персонал, методите за идентификување, лоцирање и контрола на отповиканите и други евентуално засегнати производи и процедури за следење на ефективноста на отповикувањето. Кодовите за пакети и датуми ќе помогнат да се поврзат пакетите на производи со времето на производство, опремата и изворите на сурови состојки, а со тоа да се олесни обновувањето на производите за време на отповикувањето.
Усогласеност со малопродажбата
Совршено обработен производ може да се контаминира на малопродажната локација. Така, насоките ги поттикнуваат производителите на производи, пакувачите, преработувачите и испраќачите да работат со малопродажните сектори за да развијат технологии за идентификување и следење на свежо исечените производи од фармата до потрошувачот. Иако упатствата сè уште не се однесуваат на добавувачите на услуги за храна, рестораните и супермаркетите, овие ентитети треба да бараат од добавувачите да изготват документација за чекорите преземени за усогласување со упатствата и/или упатствата за индустријата специфични за стоката (како што се оние што се однесуваат на дињи, зелена салата и домати , кои се објавени на www.cfsan.fda.gov).
Граѓански парница
Човек не треба да биде измамен од необврзувачката природа на упатствата. Тужителите кои сакаат да ги стават сите ентитети во синџирот на производство и дистрибуција на свежо исечени производи одговорни за болести предизвикани од храна, ќе ги користат упатствата како труба (за да соберат повеќе баратели) и меч (за напад на поединечни компании). Од друга страна, преработувачите, дистрибутерите и продавачите кои се бранат од побарувањата за одговорност за производите може да го користат почитувањето на упатствата како барем делумен штит од граѓанска одговорност.
Неодамнешните судски спорови го покажуваат тоа, при што еден суд утврдил дека производителот мора да се придржува до упатствата на FDA или да се соочи со потенцијална одговорност (Troutman v. Curtis, 143 P.2d 74, 86 (Kan. App. 2006)), а друг суд утврдил дека напорите да се усогласат со Регулативите на FDA може да се сметаат за доказ за разумноста на обвинетиот (Feldman v. Lederle Labs, 608 A.2d 356 (NJ Super. 1992) пресуда af'd како изменета на други основи, 625 A.2d 1066 (NJ 1993)).
Ако упатствата не се следат и усогласеноста не е документирана, тие ќе бидат меч за тужителите и ќе ги остават оние што се бранат од тврдењата за храна ранливи на сериозни финансиски последици без штитот на усогласеноста. На крајот на краиштата, управувањето со упатствата ќе помогне да се намали севкупниот ризик и појава на болести предизвикани од храна и како резултат на граѓанска одговорност, додека неуспехот да се усогласи експоненцијално ќе ги зголеми таквите ризици.
Џон Ф. Мулен и Мери Тереза Солтис практикуваат во Групата за одговорност за храна на адвокатската фирма Cozen O'Connor (www.cozen.com), која ги претставува производите и млечните индустрии и производителите на пакувана храна на национално ниво во судски спорови за одговорност за производи.