Професионалци од индустријата кои ја постигнаа успешната трансформација од бизнисот за одгледување производи и пакување во бизнис со свежо сечење со додадена вредност, ќе ги потврдат стапиците во спроведувањето на истата стратегија и за двете. Една од основните разлики лежи во самите бизнис модели.
Традиционалната индустрија за производство е водена од флуктуации на пазарот. Некои се донекаде предвидливи, како што е сезонската, а други се чини дека се пробиваат во времето како бранови на морскиот брег: горе, долу, големи, мали, една или друга насока. Одгледувачите и пакувачите треба да имаат огромен инстинкт за преживување, со цел да напредуваат, во овој бизнис. Тоа е нешто како мамката на коцкар во покер игра со високи влогови. Со десната рака под правилни услови, може да се постигне доволно профит за да се одржат операциите за само денови кои можат да траат една компанија со години. Или може да се случи спротивното.
Брокерите и трговците на големо се привлечени од ветувањето за големи профити, водени од шансата да се фатат производи на оскуден пазар или можноста да склучат неверојатна зделка во време на презаситеност. „Возачкото седиште“ често се префрла од едниот до другиот крај на спектарот, бидејќи залихите постојано се трошат од полиците и магацините поради побарувачката на потрошувачите и расипливата природа и достапноста на производот. Природата на оваа варијабилност го отежнува, понекогаш и невозможно, да се потпреме на рекламирање за да ги предупредиме потрошувачите за временски ограничени промоции.
Нови проблеми во Play
Свежиот бизнис отвора возбудливи нови врати и шанса да се продаваат производи со релативно стабилна понуда и побарувачка. Можноста за профитабилност може да биде многу поголема, но новите прашања се сега во игра бидејќи „барот е подигнат“ и идентитетот на брендот, доследната достапност, предвидливата цена и постојаниот квалитет се на зголемено ниво.
Суровините се главна детерминанта во вкупните трошоци на стоките, а исто така и главниот фактор што придонесува за пречките за влез на пазарот. Сепак, бројните интеракции можат и имаат влијание врз карактеристиките на вкусот, сензорната прифатливост и достижниот рок на траење на свежо исечените производи, како што се сортата, изворот, сезоната, почетната зрелост, оптималната зрелост на обработка, опремата за сечење и сечење, хемиски или други третмани и капки. , околина за пакување, управување со температурата, испорака и ракување.
Истражувањата покажаа дека за да се постигне оптимален квалитет и вкус, производите мора да се собираат во вистинската фаза на зрелост. Производите наменети за понатамошна обработка генерално треба да се берат специјално за таа употреба, и тоа не мора да биде зрелоста на жетвата потребна за свеж пазар. Покрај тоа, контролата на температурата е исклучително важно прашање, бидејќи температурите што се среќаваат на секоја алка од ланецот имаат директно влијание врз рокот на траење, квалитетот и потенцијалната безбедност на свежо исечените производи.
Играчите кои не успеваат да развијат стратегија која обезбедува стабилна достапност на квалитетни суровини нема да бидат успешни во свежата индустрија. Прашања кои влијаат на квалитетот се случуваат постојано. Временските промени, како што се топлината, мразот, град и ураганите, ги прекинуваат земјоделските операции и може да го оскудат сировото производство и да резултираат со компромитиран квалитет.
Наездата на болести или инсекти може да го има истиот ефект. Во овие ситуации, менаџерот на теренот го предупредува менаџерот за производство дека ќе бидат засегнати резервите на суровини и мора да се развие стратегија за справување со ситуацијата. Често, релаксирањето на спецификациите на суровините ќе се дебатира како привремена мерка во овие ситуации.
Беа развиени производствени протоколи претпоставувајќи дека суровините се во согласност со утврдените спецификации и дефинираните толеранции. За понатамошниот процесор или клиент на крајниот корисник, набљудувањето на дефектите води до реалноста на компромитирани суровини и перцепција дека тоа може да претставува „врв на ледениот брег“ на продорни, далекусежни и тековни процеси на влошување на растителните ткива. Чекорите на сечење, перење и пакување може дури и да го нагласат или забрзаат основниот проблем, така што ќе се појават дефекти во квалитетот за време на транспортот и производот не може да се продава многу пред датумите на „употреба до“. Неоптималните режими на испорака, или „седењето на обвинителна клупа“, само ќе ги влоши работите. Црното срце или врвовите се изгорени во зелена салата, закопчувањето во моркови, целер или спанаќ, заболени брокули или карфиол се само неколку од безброј примери.
Историја на суровини е важна
Преработувачите на производи со додадена вредност треба да бидат запознаени со целосната историја на сите групи на суровини што влегуваат во нивните погони, а тоа треба да биде дел од тековниот процес на склучување договори и купување? а не само обработка на ОК на дојдовните товари. Собраните материјали, на пример, може лесно да се одземат од лисјата и цветовите на полето или во бараката за пакување, што инаку би послужило како доказ за очигледни знаци на стрес; ова ќе го прикрие вистинскиот проблем, така што производот може да изгледа на свежо исечениот процесор како во опсегот на прифатливост. Рокот на траење е неизбежно намален со брзиот почеток на физиолошко или микробно распаѓање предизвикано од проблеми како овие.
На крајот на краиштата, здравата деловна стратегија која обезбедува стабилно снабдување со најквалитетни суровини? соодветно заштитени од климатските и пазарните текови? е онаа што ќе биде одржлива. На крајот на краиштата, сите ние сакаме да ни се раздели кралскиот флеш, но во покер играта на реалниот живот, тоа се случува само во бајките. Сепак, играњето со супстандардни суровини е повеќе како игра на руски рулет.