Минимално преработените производи беа воведени во Италија во 1980-тите, откако уживаа голем комерцијален успех на француските пазари. Додека тие започнаа бавно, процесорите сега се сведоци на возбудливи пазари во однос на растот. Продажбата на свежо исечени производи во Италија беше сведок на зголемување на вредноста за 38 отсто во 2003 година во споредба со претходната година. Во истата временска рамка, продажбата скокна за 123 отсто во јужниот дел на земјата, нудејќи значителни можности за раст за оние компании кои снабдуваат претходно исечено овошје и зеленчук лоцирани таму.
Во 1999 година, имаше 50 компании кои произведуваа минимално преработено овошје и зеленчук во Италија. Од нив, 33 произведуваа производи од свежо исечени производи, категоризирани како „quarta gamma“, додека другите 17 продаваа производи што Италијанците го нарекуваат „Quinta gamma“ или готови за употреба, лесно преработени, расипливи производи за кои е потребно чување во фрижидер. складирање.
Проф. , одржана од 13 до 14 декември 2003 година во Месањ, Италија. Некои од цитираните статистики оттогаш се ажурирани.
Триесет и три Водење свежо сечење
Најголем дел од компаниите што произведуваат свежо сечење производи се лоцирани во северна Италија, истакнува Колели. Во 2001 година, вкупната работна сила на оние кои се вклучени во производството на минимално обработено овошје и зеленчук беше околу 600, со просечен број на вработени по компанија дванаесет, иако многу компании може да користат дополнителни сезонски работници.
Вкупната вредност на индустријата изнесува 206.5 милиони евра, со просечна годишна стапка на раст од околу 19.6 отсто од 1997 година, забележува професорот. Четири компании контролираат приближно 61 отсто од бизнисот со свежо сечено производство и повеќе од 71 отсто од производите „квинта гама“ или готови за употреба, лесно преработени, лесно расипливи производи кои бараат складирање во фрижидер. Трендот е кон концентрација со големи компании кои влегуваат во бизнисот: француска Bonduelle (ги стекнува италијанските Ortobell и Cielo e Campo, двете најголеми италијански компании кои произведуваат производи „quarta gamma“) и Cirio Del Monte Italia, преку нејзиниот учесник Compagnia Agroalimentare del Fresco.
Цитирајќи поновите податоци, извештајот на Колели го става свежото производство на индустријата на 257 и 355 милиони евра за 2002 и 2003 година, соодветно. Годишната стапка на раст на продажбата за индустријата за свежо сечено производство во текот на тие години беше 38 проценти, што е повеќе од двојно од стапката во претходните пет години. Во таа временска рамка, реалното производство изнесуваше 30.5 и 40.7 илјади метрички тони со годишен пораст од 33 отсто.
Сепак, во 2003 година, свежо исечениот зеленчук претставуваше само 11 отсто од вкупниот пазар на зеленчук, се посочува во извештајот на Колели. Производите „Квинта гама“ претставуваа само 1.1 отсто. Во однос на вредноста, свежо сечените производи претставуваа повеќе од 46 отсто од вкупниот пазар на зеленчук во фрижидер, додека производите „квинта гама“ претставуваа 1.5 отсто.
Салати - 60 проценти од пазарот
Салатите претставуваат повеќе од 60 отсто од продажбата на свежо исеченото производство, информира тој. Се подготвуваат во различни мешавини и се пакуваат и во кеси и во послужавници. Триесет и четири проценти се во вреќи; 27 проценти се во послужавници. Меѓу попопуларните зеленчуци кои се користат во салатите се зелената салата (Lactuca sativa L.), радикиото (Cichorium intybus L. од различни сорти) и руколата (Diplotaxis muralis L.), понекогаш наречена „ракетна салата“. Исто така, се користат листови од бебешки спанаќ (околу 15 проценти), моркови (9 проценти) и „Minestrone“, мешавина од зеленчук што се состои од состојки како спанаќ, морков, тиквички, кромид, тиква, целер и магдонос. Ова, се разбира, се користи како основни состојки за супата „минестрон“ (9 проценти). Другите помали производи сочинуваат приближно 6 проценти од пазарот.
Свежо исеченото овошје - главно дињи, киви и јаболка - се појавуваат побавно и комерцијално остануваат многу мал процент од питата, објаснува Колели.
Како и во Соединетите Американски Држави, потребите за производство на суровини често се претходно договорени помеѓу производителите и преработувачите, според специфичните барања кои ги диктираат сортите што треба да се одгледуваат, земјоделските практики и фазите на зрелост. Ваквите договори ги прават процедурите за следливост помалку проблематични. Ретко, суровите производи може да се набават од пазарите на големо, со повеќе проблеми во однос на конзистентноста на карактеристиките и следливоста.
Пазар на мало - повеќе од 90 проценти од продажбата
Во 2001 година, повеќе од 90 проценти од италијанските свежо исечени производи од овошје и зеленчук отишле на малопродажните пазари - 13-14 проценти преку трговците на големо, 3 до 4 проценти во традиционални продавници, 1 до 2 проценти во продавници со хард дисконти и 76 до 77 проценти на она што е познато како „голем синџир на снабдување“. Само околу 3 до 6 отсто од производството отиде во компании кои се занимаваат со храна, како што се ресторани, угостителски услуги и автомати
дистрибутери.
Додадената вредност за минимално преработената индустрија за производство во 2001 година изнесуваше околу 34.7 милиони евра, што претставува 17 отсто од вкупното производство за индустријата, вели Колели.
Во просек, преработувачите и добавувачите на синџирот добиваат повеќе од 85 отсто од приходите од продажба на производи, додека производителите на суров зеленчук добиваат само 10 до 15 отсто.
Пакување решенија
Повеќето раствори за пакување кои се користат во Италија се ефикасни само за заштита од контаминација и прекумерна дехидрација, истакнува Колели. Малкумина обезбедуваат оптимален состав на гас во главниот простор. Иако, во некои случаи, соодветно модифицираните атмосферски услови во пакетот се многу ефикасни за продолжување на квалитетот на животот на производите, пакувањето со модифицирана атмосфера ретко комерцијално се применува со својот максимален потенцијал.
Денес, најчесто користени материјали за пакување за минимално обработено овошје и зеленчук се пропиленски филм за вреќи (или перници), полиолефински материјал за големи вреќи и растеглива фолија во пластифициран ПВЦ за завиткување на послужавник. Најкористен систем за пакување е кесичката (пакувања од 250 и 500 грама), која во обемот зафаќа 60 отсто од пазарот на свежо парче. Системот на перници е поевтин во споредба со другите системи за пакување бидејќи трошоците за работна сила се намалуваат со високо автоматизирани процеси на полнење и мерење. Од друга страна, изгледот не е толку атрактивен во споредба со пластичните послужавници кои се поскапи и имаат подобро визуелно влијание за потрошувачите.
Повеќето производители на материјали за пакување се странски компании кои имаат комерцијални филијали во Италија, иако помали, внатрешни компании сега обезбедуваат материјали со ниска технологија.
Технички гас
Азотот е убедливо најкористениот технички гас за минимално обработени производи, според Колели. Јаглерод диоксидот исто така се користи во комбинација со азот (за производи од квинта гама) и со азот и воздух за свежо исечен зеленчук и овошје. Некои компании обезбедуваат претходно подготвени гасни мешавини (обично различни комбинации на азот, кислород и јаглерод диоксид) за да се истурат во пакувањата како замена на воздухот. Други гасни мешавини, кои содржат аргон или супер-атмосферски кислород, не се комерцијално користени за минимално преработени производи. И домашните и странските компании се активни на пазарот што обезбедуваат технички гас за минимално преработената индустрија во Италија.
опрема
Најголем дел од опремата што се користи во индустријата ја обезбедуваат италијанските производители, вели Колели. Некои компании продаваат опрема за прехранбената индустрија воопшто, која може да се прилагоди за преработка на свежо сечење, додека други се специјализирани за опрема за линии за преработка на свежо исечени производи.
„Индустријата за минимално преработено овошје и зеленчук во Италија се повеќе игра важна улога во економијата на италијанскиот сектор за свежи производи, вели истражувачот. Различни аспекти го поттикнуваат растот на оваа конкретна индустрија, вклучително и подобра перцепција за квалитетните аспекти на овие производи од страна на потрошувачите.
„Од друга страна, можни се многу подобрувања, како во технологијата, така и во организацијата на производството“, истакнува Колели. „Употребата на најновите технолошки иновации, зголемувањето на бројот на стоки и проширувањето на пазарот на прехранбени услуги претставуваат само неколку аспекти на кои им треба понатамошен развој и подобрување.