Според операторите на ресторани, индустријата за ресторани сè уште се соочува со контракција, но оптимизмот на операторот се подобри на почетокот на 2010 година, според Индексот на изведба на ресторани (RPI) на Националната асоцијација на ресторани (NRA), месечно истражување кое го следи здравјето на индустријата.
Јануарскиот индекс изнесуваше 98.3, што е намалување од декемврискиот максимум во последните 22 месеци.
„Ова треба да се очекува, бидејќи претходниот месец беше на речиси двегодишен максимум“, рече Хадсон Рихле, виш потпретседател на одделот за истражување и информациски услуги за Националната асоцијација на ресторани.
Јануари го одбележа 27-ми месец по ред кога индексот се најде под 100, што укажува на контракција на пазарот.
RPI се заснова на две компоненти, Индекс на моментална ситуација и Индекс на очекувања. Првата ги истражува операторите на рестораните за продажбата и сообраќајот на клиентите во тековниот месец, а втората ги известува плановите и мислењата на операторите за следните шест месеци.
Повеќе од половина од операторите на ресторани пријавиле пад на продажбата на истите продавници во јануари, а 54 проценти пријавиле пад на сообраќајот со пешаци. Во 2009 година, индустријата за прехранбени услуги забележа пад од 3 проценти во посетите на продавниците, според Извештајот на потрошувачите на НПД за трендовите на уделот во исхраната (CREST) објавен во март. Намалениот пешачки сообраќај, заедно со маргинално зголемување на големината на чековите, резултираше со севкупен пад на продажбата на потрошувачите во сервисите за храна во 2009 година, првпат тоа е забележано откако NPD Group започна да ја следи индустријата за прехранбени услуги пред повеќе од 30 години.
Секој сектор на прехранбени услуги се соочи со опаѓање на пешачкиот сообраќај, според НПД Груп. Рестораните за брза услуга имаа 3 отсто помалку луѓе низ вратите, рестораните со средна скала беа намалени за 5 отсто, а обичните јадења беа намалени за 4 отсто. Убавото јадење беше најтешко погодено, со пад од 13 отсто во пешачкиот сообраќај од 2008 година. лошата економија. Според студијата, бизнисот, продавањето и сместувањето забележаа најголем пад во секторот.
„Во 2008 година, потрошувачите се чинеше дека заменуваат некои посети на целосни услуги за посети на брза храна. Во 2009 година тие направија помалку посети на ресторани во целина“, вели Бони Ригс, аналитичар на ресторанската индустрија на NPD. „Кога потрошувачите ги посетуваа рестораните, тие фаворизираа опции со пониски цени“.
Економијата беше виновна за падот на пешачкиот сообраќај, со ниска доверба на потрошувачите, а висока невработеност. Половина од падот на сообраќајот може да се проследи наназад од луѓето кои не земаат оброци за храна за да ги јадат во канцеларија. Семејствата со деца и млади, исто така, го намалуваат бројот на оброци што ги јаделе надвор, што дополнително го зголемува падот на пешачкиот сообраќај.
Грижата за пари предизвика повеќе луѓе да јадат дома, според NPD Group, што беше поттикнато од пониските цени на храната во супермаркетите. Падот на цените на стоките им помогна на операторите на рестораните да останат профитабилни во многу случаи, но исто така ги натера потрошувачите да ги сметаат оброците во домот како попристапни, покажа студијата.
Околу една третина од операторите анкетирани од RPI на NRA направиле капитални трошоци за опрема, проширување или ремоделирање во последните три месеци. Тој број е стабилен во последните неколку месеци.
И покрај негативното движење во јануари, очекувањата на операторите се подобрија четврти месец по ред во јануари, според RPI. Индексот на очекувања се искачи на 100.2 во јануари, што е прв пат индексот да биде над 100 во последните девет месеци. Бројката над 100 покажува дека операторите очекуваат проширување на пазарот.
„Во суштина, она што го покажува ова ново објавување на индексот е дека операторите на ресторани стекнуваат доверба“, рече Риле.
Според истражувањето, една третина од операторите на ресторани очекуваат да имаат поголема продажба во следните шест месеци. Анкетираните, исто така, беа оптимисти за целокупната економија со 29 проценти што укажуваат дека мислат дека економијата ќе се подобри во следните шест месеци. Таа бројка е малку намалена во однос на декември, но сепак се смета за оптимистичка перспектива од NRA.
Врз основа на тој оптимизам, операторите на ресторани рекоа дека се поподготвени да направат капитални расходи. Повеќе од 40 отсто рекле дека ќе потрошат пари на опрема, проширување или ремоделирање во следните шест месеци, што е подобрување во однос на декември.
Додека операторите на ресторани можеби се подготвуваат за подобри времиња, НПД Груп проектира тежок чекор барем уште неколку месеци. Компанијата за истражување на пазарот очекува тешка 2010 година за услугите за храна додека стапките на невработеност не се намалат. Компанијата очекува побарувачката да биде бавна во првите три квартали од годината, проследена со скромен раст во четвртиот квартал.