J. Kings Foodservice Professionals Inc. работи од 1974 година, кога ја основа Џон Кинг, и преработува свежо исечено овошје и зеленчук во последните девет години. Во тоа време, побарувачката за производи со додадена вредност кои обезбедуваат удобност и безбедност порасна толку многу што компанијата неодамна се прошири на нов објект кој обезбедува четири пати повеќе простор.
Компанијата имаше продажба од 160 милиони долари минатата година, а производите сочинуваат 35 отсто од продажбата, рече Панагакос. Новото работење на компанијата, Kitchen Cuts, постои во последните девет години и неодамнешното проширување е фокусирано на континуиран раст. Џеј Кингс го започна процесот во својата нова зграда во Холтсвил, на Лонг Ајленд во Њујорк, во 2000 година, а новиот објект беше завршен минатата есен на локација на околу шест или седум милји од седиштето на компанијата. Новата фабрика се справува со линијата Kitchen Cuts и други операции за подготовка на храна. Компанијата вработува 330 и има програма HACCP, одобрена од Американскиот институт за печење и е сертифицирана од USDA во фабриката за преработка на месо. Компанијата е членка на PRO-ACT, националниот дистрибутер на услуги за храна, така што редовно се вршат ревизии од трета страна.
„Тоа ни помага на голема начин да се справиме со безбедноста на храната“, рече Џоел Панагакос, потпретседател за Westbrook Produce во J. Kings Foodservice.
Секој ден, J. Kings не само што подготвува свежо исечени производи и месни производи и пакува цели производи; има и кујна на лице место која подготвува оброци за повеќе од 300 вработени. Компанијата не започна да ги храни вработените, но готвачите кои работеа на нови ставки од менито ги даваа оброците на ноќната екипа, а на крајот просторот во зградата беше претворен во трпезарија. Таа идеја е проширена на дневната екипа со кафуле за седење кое обезбедува бесплатен ручек за сите вработени. Неодамнешниот работен ден, вработените во J. Kings имаа шанса да го пробаат рецептот за филе мињон што готвачите го развиваа за врвен клиент, рече Панагакос.
Кујнски резови
Новата површина со свежо сечење е околу 11,000 квадратни стапки и моментално чини 70,000 до 80,000 фунти неделно, рече Панагакос. Програмата за свежо сечење прави околу 350 артикли за широк спектар на клиенти, од угостителски и медицински клиенти до ресторани со бели чаршави.
Новата потпорна просторија беше дизајнирана да спречи какви било странски материјали да влезат во областа за обработка. Целиот производ се отстранува од кантите или кутиите на транспортерски систем, кој го носи суровиот производ во областа за сечење. Отпадот се носи во систем за чад, потоа се набива и се продава на блиските фарми.
Сечењето се врши првенствено со машини. Околу 75 отсто од свежо исечените артикли одат преку машините на Уршел, а останатите се сечат рачно за посебни барања од клиентите. Барањата за рачно намалување обично доаѓаат од ресторани од висока класа - готвачи кои бараат специфичен профил - рече Панагакос, но тоа малку се намали со неодамнешниот пад на економијата.
Но, една област што расте е услугата за храна во здравствената индустрија. Поради многуте барања за исхрана на пациентите во болниците или установите за долготрајна нега, подготовката на оброците може да ги надмине можностите на болничкиот персонал, така што компаниите како J. Kings ја пополнија таа ниша. Супите, на пример, може да содржат од три или четири состојки до осум, во зависност од ограничувањата во исхраната на пациентот.
„Во здравството, аспектот на безбедноста на храната е голем дел од него, но исто така е и трудовиот аспект“, рече Панагакос.
Новиот простор и целосно новата линија на опрема му овозможија на одделот Kitchen Cuts на J. Kings да развие нови производи, додавајќи на својата веќе долга листа на свежо исечени производи. Компанијата работи на нови мешавини од зелена салата и линија свеж помфрит.
Маркетинг на компанијата
Еден начин на кој J. Kings им помага на своите клиенти на услуги за храна е да има извршен готвач, Крис Нири, во персоналот. Тој им помага на рестораните да развијат нови ставки од менито и е составен дел од процесот на продажба со тоа што работи со извршниот готвач на ресторан за да се одреди точно каков крој или профил на вкус е потребен за ставка од менито.
„Има повеќе кредибилитет. Секогаш ќе ги дадам најдобрите предлози, но готвачот може да влезе и да разговара со главниот готвач и тие го зборуваат истиот јазик“, рече Панагакос.
Друга движечка сила што ја бараат рестораните и другите клиенти на услуги за храна е одржливоста, која често се дефинира како локална.
„Конкретно за производите, постои огромен напор за „оди локално““, рече Панагакос.
Локалните лозари – од Лонг Ајленд и регионот – имаат свеж собран производ што го зема камион „Кингс“ попладне и им се испраќа на клиентите следното утро. Локалното движење е само еден од начините на кои компанијата „зелено“ – има дури и листа за проверка Go Green што им овозможува на клиентите да знаат на различните начини на кои компанијата се фокусира на одржливоста. Ставките на списокот за проверка вклучуваат:
• Рециклирање на картон, хартија, кутии за млеко и стаклени и алуминиумски шишиња.
• Зголемување на енергетската ефикасност со исклучување на светлата и компјутерите во текот на ноќта.
• Намалување на гасовите и емисиите на возниот парк со ефикасно распоредување, камиони опремени со GPS и преобразување на флотата на камиони во Dodge Sprinter, кој добива 22 милји по галон.
• Намалување на гасовите и емисиите на вработените преку сервирање оброци во ручек и обезбедување банкомат на лице место, опремување на продажните возила со GPS и координирање на состаноци на централни локации за да се намали патувањето до и од централната канцеларија.
• Намалување на отпадот од хартија со водење на што повеќе бизнис на интернет – од банкарство до апликации за работа.
Дополнително, компанијата се обидува да ја претвори својата флота од продажни автомобили во хибридни возила, да инсталира опрема за сончева и ветерна енергија во канцелариите, дополнително да ја намали хартијата со користење електронски системи и да ги снабдува своите вработени со шолји и шишиња со вода брендирани од компанијата за да се намали контејнерот отпад.
J. Kings, исто така, ангажираше консултанти за да им помогне на клиентите на рестораните да го искористат максимумот од нивните менија. Консултантите помогнаа да се развијат вистинските порции и видови на понуди, како и како се наредени предметите на чинијата за да се истакне профилот на вкус на главното јадење, рече Панагакос.
Минатата година, J. Kings започна нова кампања во корист на своите клиенти во рестораните, која беше многу успешна, рече Панагакос. Компанијата лансираше нова веб-страница, www.greatrestaurantsNY.com, која на посетителите на сајтот им дава база на податоци за ресторани на Лонг Ајленд што може да се пребарува, како и линкови до менија и веб-страници на ресторани. Некои од камионите на J. Kings исто така имаа ознака за рестораните на клиентите наместо логото на J. Kings.
„Се рекламиравме за клиентите“, рече Панагакос.
Оваа година програмата е петкратно проширена. Помеѓу 150 и 200 ресторани веќе се пријавени за програмата.
„Тешко е за овие момци да се рекламираат, но со здружување на нивните ресурси можат да го извлечат своето име таму“, рече Панагакос.
Како целосен дистрибутер на свежи производи и месо, целосен процесор на овошје и зеленчук, J. Kings се прошири за да вклучи оддел за маркетинг што им користи на клиентите. Со тоа што помага да се внесат ресторани во рестораните, Панагакос рече дека им помага на своите клиенти да успеат и долгорочно им помага на бизнисот на J. Kings.