Cutline: Тања Мејсон, потпретседател за развој на бизнисот за New Leaf Food Safety Solutions, го прифаќа најдобриот нов производ за безбедност на храната на шоуто United Fresh во мај.
Исправка: Тања Мејсон, потпретседател за развој на бизнисот за New Leaf Food Safety Solutions, и компанијата беа погрешно идентификувани во резимето на фотографијата во приказната за Next-Gen Sanitizers во јулското издание на Fresh Cut. Жалиме за грешката и му честитаме на New Leaf за наградата за најдобар нов производ за безбедност на храната на шоуто United Fresh во мај. За повеќе за SmartWash, стабилизатор на хлор од New Leaf, кликнете овде or овде.
Хлорот е стандард за дезинфицирање на водата за перење во околината за обработка уште од развојот на свежите парчиња. Други производи, вклучително и озон и натриум или калциум хипохлорат, исто така се користат до одреден степен, но не толку често како хлорот.
Но, во ерата на безбедноста на храната, индустријата за свежо сечење има потреба од средство за дезинфекција „следна генерација“ што може дополнително да ја намали можноста за вкрстена контаминација во каналот за перење и да ги намали патогените во водата со високо органско оптоварување. Три компании го дадоа својот пристап кон дезинфекција во центарот за учење на свежо сечени процесори на United Fresh Show во мај.
Свежо плакнење
FreshRinse е нов производ донесен со инвестиција во истражување од Chiquita/Fresh Express. Беше претставен на минатогодишниот Самит на „Produce Marketing Association Fresh“ во Орландо и на крајот на мај објави дека неговите салати што се продаваат на национално ниво се обработуваат со користење на FreshRinse.
„Постигнавме важна пресвртница во нашата мисија да ја подобриме исхраната во светот со проширувањето на нашиот револуционерен нов процес за миење на лиснатите зеленило низ нашите линии на салата од Fresh Express“, рече Фернандо Агире, претседател и извршен директор на Chiquita, во мај. „Покрај значителното подобрување во безбедноста на храната, нашата национална конверзија на свежо плакнење покажа подобрен квалитет и свежина, мерени со постојано тестирање во нашата почетна фабрика за преработка. Нашите континуирани инвестиции во безбедноста на храната, свежината и подобрувањето на квалитетот ќе имаат позитивно влијание врз животите на нашите потрошувачи со зголемување на потрошувачката на нашите хранливи, со одличен вкус Fresh Express салати.
Дезинфикаторот е еколошки, погоден за контакт со храна и GRAS и може да се користи дури и на органски производи. Се покажа дека го намалува бројот на плочи седум пати подобро од хлорот, а прикачената E. coli и салмонела била девет пати подобра. Суспендираните E. coli 0157:H7 и салмонелата беа милион пати подобри во споредба со хлорот во студиите спроведени дома и надворешно проверени.
Во производствени ситуации, вкупниот број на чинии во испарувањата за перење со помош на технологијата FreshRinse не врати повеќето забележливи клетки, а во мешавината на зелена салата, срцата на Ромеин и нежни зелени вкупниот број на чинии вратија само неколку клетки, рече Кортни Паркер, менаџер за безбедност на храна и микробиологија за Свеж експрес.
Производот ќе им помогне на производите на Fresh Express да го задржат квалитетот и во текот на целиот рок на траење. Во студиите за злоупотреба на температурата, компанијата забележа производ од спанаќ кој изгледа добро дури и по 16 дена. Кај морковите, употребата на FreshRinse резултираше со помала дехидрација и помалку белење на бојата отколку растворот со хлор, рече Паркер.
Fresh Express рече дека ќе ја направи технологијата достапна за индустријата, иако цените и таксите за лиценцирање сè уште не се достапни.
SmartWash
New Leaf Food Safety Solutions, Салинас, Калифорнија, разви SmartWash за употреба во нејзината матична компанија Taylor Farm Fresh Foods. Не беше развиен како антимикробно средство, туку како и подобрување на водата за миење што ги прави постоечките антимикробни средства да работат подолго, рече Џим Бренан, претседател на New Leaf Food Safety Solutions.
Во средина за миење, помалку од пет делови на милион слободниот хлор може да резултира со вкрстена контаминација, а за да се обезбеди од вкрстена контаминација, водата за миење треба да се одржува на 10 ppm слободен хлор. Штом има вкрстена контаминација, дури и миењето на производот со 50 ppm без хлор не го елиминира патогенот од производот. Така, тестирањето и одржувањето на слободниот хлор е важен дел од процесот на безбедност на храната, рече Бренан.
SmartWash додава значителна маргина на безбедност во околината за обработка, рече Бренан, бидејќи нуди просечно намалување на дневникот за 3.4, во споредба со намалувањето на дневникот за 2.17 само за хлорот. Од гледна точка на управувањето со ризикот, намалувањето за 1.5 дневници може да го ублажи потенцијалот за појава на нивото на контаминација на патоген за 50 пати, а намалувањето за 2 дневници може целосно да го затвори јазот за тестирање на терен, рече Бренан.
SmartWash работи така што помага слободниот хлор да трае подолго, дури и при високи органски оптоварувања. Но, има и други фактори кои треба да се земат предвид во околината за миење: одржување на нивото на активни антимикробни средства, параметри на хемијата на водата, контакт и време.
Производот SmartWash моментално се користи во капацитетите за преработка на Taylor Fresh Foods и River Ranch, а New Leaf работи со други процесори заинтересирани за технологијата. Се користи за миење на повеќе од 2 милијарди фунти лиснат зеленчук и зеленчук, според компанијата.
PurFresh
PurFresh е целосно природно средство за дезинфекција на озонот кое е 150 проценти посилно од хлорот, рече Енди Смит, потпретседател на производи за PurFresh. Тоа го спречува распаѓањето да ги елиминира агенсите како бактерии, квасец и мувла, и ја подобрува безбедноста на храната со намалување на популациите на патогени кои се пренесуваат преку храна, вклучувајќи E. coli, салмонела и листерија.
Озонот работи околу 3,000 пати побрзо од хлорот, а за тоа се потребни помалку делови на милион. Може да постигне четири до шест намалувања на дневниците за краток временски период, рече Смит, и го зголеми искористувањето на водата без нуспроизводите на хлорот. За 30 секунди, може да се постигне намалување од 5 логови на E. coli, за три минути 4 логови за листерија моноцитогенес и 6 логови за салмонела за 10 минути.
Озонот се користи за дезинфекција скоро 100 години, а некои од неговите предности вклучуваат дека е GRAS, одобрен за органски производи, одобрен од FDA како додаток на храна и EPA дозволува употреба на озон без известување или водење евиденција.
Смит рече дека системот PurFresh во околината за перење може да ја подобри безбедноста на храната со убивање на патогени во вода и површински на производот, на опремата и во водата за миење. Исто така, ги исполнува барањата за HACCP бидејќи системот обезбедува автоматска верификација и известување за контролата и помага да се контролира користењето и отстранувањето на водата.
Системот PurFresh е во голем број погони ширум земјата, а клиентите забележаа продолжен рок на траење со оптимален квалитет и намалување на водата за дури 60 проценти во капацитетот за преработка.