Неверојатно е што можете да создадете со свежо овошје и зеленчук и со нож овие денови.
Тоа е она што преработувачите на свежо сечење одговараат на барањата од готвачите и угостителите да произведуваат различни парчиња и форми што создаваат нов визуелен интерес за облекување чинии и бифе.
На пример, Едноставно свежо овошје во Вернон, Калифорнија, неодамна воведе нова линија на свежо исечено овошје наменето за професионални готвачи и угостители. Нејзиниот нов избор на готвач вклучува тркала од цитрус, полу-прстени од ананас, копја од манго, клинови од киви и топчиња од диња.
„Петте нови парчиња овошје се уникатни по форма и стил за да ги надминат вообичаените коцкасти парчиња што обично се поврзуваат со свежото исечено овошје“, се вели во соопштението за печатот на компанијата.
Производителите на опрема сакаат Уршел продолжи да развива нова технологија за создавање на различни видови на парчиња. Неговиот Model CC Slicer прави сè, од различни големини на сечења со брчкање до овални парчиња.
Но, невообичаените форми - да речеме, компир во форма на печурка - најчесто се прават со рака. Ден Ваче, потпретседател за управување со синџирот на снабдување за Здружение на обединети свежи производи, рече дека големите производители обично не се залагаат за развој на опрема што би го направила тоа наместо тоа, бидејќи обемот обично не го гарантира тоа.
„Зошто не го прават тоа е затоа што ... луѓето треба да направат голем обем за да си дозволат таков вид на инвестиции во опрема за сечење“, рече тој.
Но, новите операции кои вршат и автоматска и рачна обработка се поставени за да одговорат на таквите барања.
„Ние правиме многу специјални нарачки“, рече Вон Форд, еден од сопствениците на Производство на Форд во Рали, Северна Каролина, која произведува свежи производи под својот Mr. Fresh! етикета. „Имаме правило дека секој може да се јави пред пладне и да го добие следниот ден, без разлика што е тоа.
„Не правиме многу големи трки – повеќето се околу пет до 10 кутии истовремено“.
Побарувачката за необични облици најчесто доаѓа кај готвачи и угостители кои сакаат да направат нешто различно за посебен настан.
„Работите се движат во трендови и по некое време, многу менија почнуваат да изгледаат слично“, рече Форд. „Готвачите сакаат да го имаат следното големо нешто.
„Компирот е компир без разлика како го готвите… но можете да го направите да изгледа импресивно или попривлечно во чинијата“.
Но, готвачите можеби немаат персонал за да го направат тоа самите.
„Тие немаат време“, рече Форд. „Потребно е многу време и ако треба да подготват оброк во конгресниот центар со 1,000 чинии, сите да седат одеднаш, тие немаат труд.
„Ние можеме да бидеме продолжување на нивната работна сила“.
Последниот менаџер на просторијата за обработка на Ford беше професионален готвач кој воведе неколку нови производи кои сега се стандардни за Mr. Fresh! список дизајниран да им помогне на готвачите да го создадат тој фактор „леле“. Еден од нив беше турнести компири - француски, седумстран елипсовиден крој.
„Тоа е многу трудоинтензивно и скапо“, рече Форд. „Во моментов, две фунти би биле околу 28 долари“.
Но, готвачите се подготвени да платат за да добијат нешто поинакво. Господине Свеж! нуди и компири во облик на печурка.
„Можеме да правиме компири на осум различни начини на ден“, рече Форд.
Со машините што лупат дињи, персоналот потоа може да прави различни парчиња и во тие.
„Понекогаш наместо типични парчиња со големина на залак, луѓето сакаат полумесечини или клинови“, рече тој.
Ford може да го прифати брзиот пресврт при нарачки за необични предмети бидејќи вработените се вкрстено обучени. Кога ќе треба, може да ги повлече луѓето кои знаат како да го отсечат дистрибутивниот центар на Форд за да помогне да се задоволи побарувачката.
„Ќе направиме речиси сè“, рече тој. „Ако некој е подготвен да плати за тоа, ние ќе го направиме тоа“.
А понекогаш и не се.
„Многу пати, луѓето имаат добра идеја, но штом ќе ја цените, понекогаш одлучуваат да одат поинаков пат“, рече Форд.
Венс Џексон, потпретседател и сопственик на Свеж зеленчук во Чикаго, работи слично.
„Најдовме секакви различни начини за сечење различни предмети“, рече тој.
Некои од нив во последно време вклучуваат сечење пиперки, компири или моркови во триаголници - или на Денот на вљубените, црвени пиперки во срца. Во вториот пример, неговите работници користеле секачи за колачиња за да ги исечат.
„Правиме многу врежан зеленчук - розети од ротквица, такви работи“, рече тој. „Тие во основа се придружни јадења за луксузни ресторани или за ставање во чинија како гарнир“.
Компанијата, исто така, прави повеќе со џикама, вклучувајќи облици на полумесечина - популарни во нарачките за училишни закуски, вели тој.
И овде повеќето се прават рачно.
„Секогаш кога правите каква било посебна форма, тоа треба да го правите со рака или со некој механизам што е направен специјално за тоа“, вели Џексон.
Помфрит од торнадо
Лу Голато, сопственик на Њу Џерси Помфрит од торнадо, создаде бизнис околу една посебна необична форма. Во 2002 година, тој основаше компанија базирана на дупчалка со сечило, модифицирајќи го постоечкото кадрава машина за пржење за спирално да го исече компирот на тенки парчиња додека јадрото го остави недопрено. Долго стапче поминува низ средината и компирот се издува, така што поединечните слоеви се одвојуваат пред да влезе во врело масло за да се сервира топол за 90 секунди. Клиентите избираат од голем број зачини.
„Компирот всушност се спојува со стапот за да можете да го извадите она што го сакате без да се распадне“, рече Голато.
Компанијата започна со саеми и саеми, и работи сезонски продавници во туристичките области. Следната граница се трговските продавници, со една неодамна отворена во Валенсија, Калифорнија. Покрај Калифорнија, Торнадо Фрајс прави бизнис во Аризона во зима и во Њу Џерси, Њујорк и Јута.
Компанијата неодамна беше претставена на The Food Network's „Отпакувано“ серија, која ги носи гледачите зад сцената да видат како се прават работите. Тие исто така беа опфатени од Национално јавно радио.
„Би рекол дека новитетот е што привлекува внимание“, рече Голато. „И потоа штом ќе ги вкусат, тие се закачуваат“.